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本日課程

1.港式鮮蝦雲吞麵(半實作)
2.蝦乾干貝浸時蔬
3.黑蒜炒牛仔粒


繼叫好叫座的經典砂鍋菜後,林繼正老師2019年推出港式經典傳統美味系列,精選的每道菜都有其不能錯過的亮點。第一堂課,特別示範香港榮獲米其林榮銜的餐廳研發出來的美味--黑蒜炒牛仔粒,這是香港近年非常受歡迎的新菜式,大家可以率先嘗鮮又學到做法喔。

非常經典的「港式鮮蝦雲吞」尤其是本次課程的大亮點,是最傳統的鮮蝦雲吞麵,湯頭是非常「厚工」的經典高湯,主角是大地魚,大地魚如何烤香?如何和蝦殼、蝦乾、蝦米一起熬煮?是主要的技巧,同時還有加湯骨、金華火腿等,用好料、花時間熬煮出清澈鮮甜的湯底,最後由韭黃的清香畫龍點睛。林老師要詳細教大家每個熬高湯的步驟和細節,這湯頭除了可用於所有和海鮮有關的麵食,同時也可延伸到時蔬料理,蝦乾干貝浸時蔬這道菜會讓大家品到鮮甜時蔬的最高境界。除了湯底,雲吞餡料的調配也不遑多讓,包入新鮮蝦仁不用說,大地魚的鮮味如何融進餡料,更是江湖一點訣。

     


講師簡介

林繼正 講師

現任老爺酒店咖啡廳主廚、飯店國宴大廚,除了拿手的粵菜料理,還進入粵菜和川菜、粵菜和上海菜結合的新粵菜領域。而除了中式料理,學貫中西又不斷精益求精的林師傅,擄獲許多饕客的心。曾在救國團教學八年,具豐富教學經驗,是學員心目中的好老師。

經歷
現任老爺大酒店咖啡廳主廚
現任醒吾科技大學講師
東方文華副行政主廚
晴海海鮮宴會廳主廚
君悅飯店領班 
福容飯店領班
世貿會館領班

Yamicook美食廚藝教室

4.7 分(3 人給予評分)

講師介紹與最新課程
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    **寧
    我完成了 何文熹老師豪華法式甜點!成品很好吃,老師教學也很仔細,實作時會不斷巡堂了解成員的狀況,並確實提點操作時的訣竅,以確保結果的成功。本次課程的小驚喜是,老師還帶了新研發的產品來請大家試吃,真是賺到了!

報名資訊

課程人數:16人

最低開課人數:8人