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創舉! 日本御節〈年菜〉料理專修班

本日內容 (學員無實作) 
 
紅梅人參
醋製根菜
栗金糰
田作
胡麻牛蒡
雞腿難波燒
牛肉八幡卷
雕魚若狹燒
蝦仁黃身燒
墨魚黃臘燒
佃煮九孔貝
伊達卷
花弁百合根
唐墨金棗
 
備註:含中午餐盒,每位可帶回一盒御節料理。
 

看到林浚成師傅傳給我們,他要教的日本御節料理圖片,真是太令人讚嘆和驚豔了!這是教室第一次開日本御節料理課,實在太難得了!

日本的節慶與祭祀之日稱為「ハレの日(HARENOHI)」,成年禮、結婚、小孩出生等生命儀式也都是用「ハレの日」做為代稱。在「ハレの日」所吃的食物都有驅除邪厄病災、祈求健康長壽等共通點。如黑豆:黑豆象徵無病無災,因黑豆的外表很像日本七福神中大黑天所持之物,而大黑天是保佑日本人身體健康的神明,因此日本人用黑豆來代表健康。

日本在一年的開始,也就是新年最初會開始「迎歲神」,這與中國的「趕年獸」、「壓歲」、「守歲」的祈福方式有些不同。家家戶戶會在門口兩側擺放門松來招迎歲神,希望神明常駐使今年一整年都幸福,在此時,日本人就會準備御節料理也就是日本人的「年菜」。日本的「御節料理(年菜)」雖然在不同地方所呈現的菜餚內容會有所不同,不過大抵上內容不外乎是為了祈求「與神共食」、「招福避災」,常用的食材都有寓意。
 
本次課程兩大特點,一是阿成師教的品項,都是台灣可取得的食材,二是將繁瑣的製程簡化、教簡單上手的調理方式。讓大家在今年過年大顯身手,感受日式年菜的迷人風味。阿成師要組裝成三盒,是要怎麼擺?才能這麼美啊!




成品參考圖













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老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







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過去上課花絮







 





 

Yamicook美食廚藝教室

4.7 分(3 人給予評分)

講師介紹與最新課程
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    **翔
    我完成了 陳妍希五堂基礎系列之三:派點!老師教的好,但速度有點偏快
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    **寧
    我完成了 林明燦老師辦桌料理 1.佛跳牆(每人一份,帶回去蒸製即可食用) 2.滷白菜!上完課居然可以帶一整隻滷好的雞回家,老師實在是太大方了。而且老師原本要叫大家自己炸全雞,後來看大家都怕怕的,就辛苦地幫大家都一口氣炸好了。難得上到正港總鋪師的課,有問必答還聽講古典故,很推薦喔。
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 何文熹老師豪華法式甜點!成品很好吃,老師教學也很仔細,實作時會不斷巡堂了解成員的狀況,並確實提點操作時的訣竅,以確保結果的成功。本次課程的小驚喜是,老師還帶了新研發的產品來請大家試吃,真是賺到了!

報名資訊

課程人數:16人

最低開課人數:8人