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本日課程

飯店叫好叫座的冷菜  本課學員無實做

1.香煎干貝拌六味醬 
2.雪菜墨魚拌芥末油 
3.蝦捲芥末子醬 
4.黃芥末蜂蜜花生醬拌西芹菜 
5.秘製辣瓜醬

芥末在冷菜的製作是很重要的調味,尤其能讓海鮮增鮮,讓炸物解膩,所以,徐師傅這堂醬汁課要以芥末為主角。
香煎干貝拌六味醬的醬汁,是以傳統台式五味醬去調整,加上綠芥末成為六味醬,搭配高檔貝類非常對味。
雪菜墨魚是一道江浙老菜的新版,雪菜炒香拌入燙熟的墨魚,先有基本調味,再加芥末油,最後加香油和蔥油。涼拌菜的調味順序很重要,是先把基本味道抓出來,才加入油品。
學會芥末子醬、沙拉醬,任何炸物都可搭。涼拌西芹菜多是黃芥末蜂蜜醬,徐師傅的醬汁是加了花生醬,口味上會產生甚麼變化?令人期待。
另外和芥末無關的秘製辣瓜醬,原只是徐師傅第一堂課做給學員品嘗的自製醬料,沒想到大家吃過後大為驚喜,甘甜爽脆帶辣、拌麵配飯皆宜,應學員熱烈要求,徐師傅特別排入四月的菜單中。
 
 

講師簡介

在五星級飯店擔任冷盤師傅近二十年,屬於天王級冷盤高手,不管江浙、川味、北方、台菜的經典冷盤口味都很拿手,近年兩岸三地新配方的當紅冷盤,或自創改良新版的冷菜,連同業都跟他要配方,以千變萬化的醬汁來入菜色,是他的當家本領!




Yamicook美食廚藝教室

4.7 分(3 人給予評分)

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報名資訊

課程人數:16人

最低開課人數:8人