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本日課程

1.魚子百花鑲鮮帶〈實作,三顆〉
2.XO醬百花鬼馬
3.芹香蒜苗百花絲
4.紫蘇南瓜豆腐
加碼:牛肉捲

任職君悅飯店漂亮餐廳的吳忠霖師傅,屬青壯派底子紮實又認真勤勞的廣東菜廚師,這次以粵菜中的名菜百花為主題,用新鮮蝦泥作主料,釀入其他高檔食材,要教怎麼做鮮爽脆的百花,及延伸運用在哪些食材,都是入夏清爽鮮美的好菜。

魚子百花鑲鮮帶這道菜,上有魚子的橘紅、中有百花的粉紅,鑲在剖開不斷的新鮮干貝上面,色香味美,是簡單易做的請客菜。百花和油條搭配、百花和蔬菜搭配,創造出的口感和鮮美滋味,會讓人愛上百花的運用。

紫蘇南瓜豆腐是從老皮嫩肉發想出來,是吳忠霖老師在飯店招待特別VIP的創意料理,享受其嫩滑的口感,和特別的微辣醬汁,紫蘇絲和南瓜丁則有美麗的視覺效果。

另外,要再加碼一道漂亮餐廳的招牌菜「牛肉捲」,以上好新鮮牛肉片,捲入沙茶口味的爽脆金針菇,再煎香牛肉片的牛肉捲,是在飯店吃過的學員特別推薦的一道美味。
吳師傅的手藝,有基本功做出的創意菜,很受饕客讚賞,如何老菜新作、新吃?聽口才極佳的吳師傅說來,更添美食韻味。
 

 


成品參考圖







 
 
 

講師簡介

吳忠霖 老師
 
從新同樂、吉品海鮮到君悅飯店,吳忠霖師傅屬青壯派中,底子紮實又認真勤勞的廣東菜廚師,除了經典的粵菜很拿手,經常需要為飯店的VIP客人變換菜色,所以,創意菜的手法和美味也很受肯定,如何老菜新作、新吃?聽口才極佳的吳師傅說來,更添美食韻味。



Yamicook美食廚藝教室

4.7 分(3 人給予評分)

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報名資訊

課程人數:16人

最低開課人數:8人