1768

本日課程 

初夏蝦鮮
 
初夏炎熱,河蝦蠢蠢欲動,此時的蝦子因氣溫提高,正值食慾高漲、活躍覓食,因此蝦身肥美鮮甜,運用蝦子以浸煮、燉蒸入菜,促進食欲並補充體力。
本次課程,阿成師以蝦搭配芋頭燉煮成菜。再以日本山形縣鄉土菜「山形だし」製作清涼爽口的冷湯麵線,滿足大家的口腹之慾。本課程提供套餐型態擺法教學及試吃,請同學踴躍報名參加。
 
1.蝦芋黃身煮
       芋頭經高湯煨煮至軟,加入沾有蛋黃的蝦肉略為浸煮,保留蝦肉的彈性,並且讓芋頭吸收蝦味,讓
       整體菜色更有層次。
 
2.秋葵高湯冷麵(山形だし)
       「山形だし」是山形縣的鄉土菜,主要將秋葵、黃瓜切成粗粒,混合高湯、醬油、味霖做成略為黏
         稠的醬汁,適合在食慾不佳的夏天,拌飯拌麵食用。清爽且富含食物纖維幫助腸胃蠕動。
 
3.錦菇豆乳蒸物
        蛋白以豆漿、高湯調味後以文火慢蒸,蒸出來的如同雪白豆花般細嫩,加入菇類增加口感與香
        味,風味清淡可熱食也可冰鎮食用。


成品參考圖








 


講師簡介

林國汶老師 簡介

18歲進港籍師傅的粵菜館,從洗碗小學徒做起,認真努力,未滿三十歲就成為獨當一面的主廚,在大三元酒樓當主廚期間,讓大三元得到米其林星級的榮耀,是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚,最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似,聲音和笑聲都像,手藝又了得,故有「小李德全」之稱。

Yamicook美食廚藝教室

4.7 分(3 人給予評分)

講師介紹與最新課程
  • 2018.02.22

    **翔
    我完成了 陳妍希五堂基礎系列之三:派點!老師教的好,但速度有點偏快
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 林明燦老師辦桌料理 1.佛跳牆(每人一份,帶回去蒸製即可食用) 2.滷白菜!上完課居然可以帶一整隻滷好的雞回家,老師實在是太大方了。而且老師原本要叫大家自己炸全雞,後來看大家都怕怕的,就辛苦地幫大家都一口氣炸好了。難得上到正港總鋪師的課,有問必答還聽講古典故,很推薦喔。
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 何文熹老師豪華法式甜點!成品很好吃,老師教學也很仔細,實作時會不斷巡堂了解成員的狀況,並確實提點操作時的訣竅,以確保結果的成功。本次課程的小驚喜是,老師還帶了新研發的產品來請大家試吃,真是賺到了!

報名資訊

課程人數:16人

最低開課人數:8人