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本日課程

1冰梅南瓜
2鳳梨梅子雞
3蝦腰麵
4賽螃蟹〈實作〉

既有典故又滑嫩好吃的名菜「賽螃蟹」,相傳是慈禧太后的御廚應急發明出來的菜,後世延伸出多種做法,不過還是上海館子做得最出色;技巧是如何以蛋白、蛋黃和魚肉做出媲美螃蟹的鮮美,以及蟹黃的神髓;范師傅來yamicook的第一堂課,特選這道名菜請大家來賽螃蟹。

這套菜單的設計,還要讓大家消暑解膩,冰梅南瓜、鳳梨梅子雞,一看菜名就讓人生津解渴,學會這兩道,夏天不用愁。而主食安排的是江浙知名麵點蝦腰麵,這道麵品究湯頭、澆頭、麵條無不講究,范師傅怎麼做他的蝦腰麵?真令人期待!


成品參考圖



 

講師簡介

范新民  老師

現任南僑集團點水樓餐廳主廚的范新民師傅,專研江浙料理20年,是年輕一代既有熱情、又有紮實基礎的好廚師;他會進入餐飲業,是16歲一次家族聚會時,到親戚開的石家飯店〈當年的蘇幫名菜館〉用餐,被一道生菜蝦鬆給大大震撼,留下深刻印象,以致讓他決定選擇餐飲科系,從此與料理結下不解之緣。
畢業後於知名江浙館子方家小館、上海故事餐廳當學徒奠定基礎。溫文儒雅的范師傅,菜如其人,以典雅細緻、味道道地擄獲許多饕客的心,而在廚藝教學上也是以認真仔細大獲學員好評。

Yamicook美食廚藝教室

4.7 分(3 人給予評分)

講師介紹與最新課程
  • 2018.02.22

    **翔
    我完成了 陳妍希五堂基礎系列之三:派點!老師教的好,但速度有點偏快
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 林明燦老師辦桌料理 1.佛跳牆(每人一份,帶回去蒸製即可食用) 2.滷白菜!上完課居然可以帶一整隻滷好的雞回家,老師實在是太大方了。而且老師原本要叫大家自己炸全雞,後來看大家都怕怕的,就辛苦地幫大家都一口氣炸好了。難得上到正港總鋪師的課,有問必答還聽講古典故,很推薦喔。
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 何文熹老師豪華法式甜點!成品很好吃,老師教學也很仔細,實作時會不斷巡堂了解成員的狀況,並確實提點操作時的訣竅,以確保結果的成功。本次課程的小驚喜是,老師還帶了新研發的產品來請大家試吃,真是賺到了!

報名資訊

課程人數:16人

最低開課人數:8人