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本日內容

1花雕醉鴨脯〈鴨胸〉
2滷味:鴨舌、鴨翅、鴨胗
3私房鴨肉醬
加碼:涼拌海蜇頭
含8個滷鴨舌、4隻滷鴨翅、3個滷鴨胗及一瓶200g鴨肉醬〉
 
花雕醉鴨脯是一道新式涼菜,由杭州江南一帶的高級廚師研發出來,近年在高檔餐廳非常流行。冷菜一把罩的徐誌嶸老師有機會學到了,他說,鴨胸經過醃、滷、泡的工序,入味又鮮嫩,是他吃過最好吃的鴨胸,所以想讓大家有機會品嘗。

而滷鴨胸的滷汁還可運用到滷鴨舌、鴨翅和鴨胗,過年的拼盤滷味,這絕對會是一道美味又有吉祥意含〈押對寶〉的冷盤,擅長擺盤的徐老師,會教大家怎麼擺出有鴨巢生鳳的大菜氣勢。

擅長醬料的徐老師,繼大獲好評的私房牛肉醬之後,在這堂課要傳授他的私房鴨肉醬,這次不知道他又有甚麼祕密武器。加碼的涼拌海蜇頭,也是過年實非常實用方便的涼菜,好吃好做。

 















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老師介紹
在五星級飯店擔任冷盤師傅近二十年,屬於天王級冷盤高手,不管江浙、川味、北方、台菜的經典冷盤口味都很拿手,近年兩岸三地新配方的當紅冷盤,或自創改良新版的冷菜,連同業都跟他要配方,以千變萬化的醬汁來入菜色,是他的當家本領!


過去上課內容













Yamicook美食廚藝教室

4.7 分(3 人給予評分)

講師介紹與最新課程
  • 2018.02.22

    **翔
    我完成了 陳妍希五堂基礎系列之三:派點!老師教的好,但速度有點偏快
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 林明燦老師辦桌料理 1.佛跳牆(每人一份,帶回去蒸製即可食用) 2.滷白菜!上完課居然可以帶一整隻滷好的雞回家,老師實在是太大方了。而且老師原本要叫大家自己炸全雞,後來看大家都怕怕的,就辛苦地幫大家都一口氣炸好了。難得上到正港總鋪師的課,有問必答還聽講古典故,很推薦喔。
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 何文熹老師豪華法式甜點!成品很好吃,老師教學也很仔細,實作時會不斷巡堂了解成員的狀況,並確實提點操作時的訣竅,以確保結果的成功。本次課程的小驚喜是,老師還帶了新研發的產品來請大家試吃,真是賺到了!

報名資訊

課程人數:16人

最低開課人數:8人

  • 徐誌嶸老師春節押對寶之鴨肉涼菜篇1花雕醉鴨脯(鴨胸) 2滷味:鴨舌、鴨翅、鴨胗 3私房鴨肉醬 加碼:涼拌海蜇頭 (學員無實做,含8個滷鴨舌、4隻滷鴨翅、3個滷鴨胗及一瓶200g鴨肉醬)

    2019 年 12 月 10 日 (二)

    上午 09:30 ~ 13:00

     

    人數:6人

    地點:Yamicook廚藝教室

    地址:104台北市長安東路二段246號8樓之1

    最低售價:2,500


    剩6位
  • 徐誌嶸老師春節押對寶之鴨肉涼菜篇1花雕醉鴨脯(鴨胸) 2滷味:鴨舌、鴨翅、鴨胗 3私房鴨肉醬 加碼:涼拌海蜇頭 (學員無實做,含8個滷鴨舌、4隻滷鴨翅、3個滷鴨胗及一瓶200g鴨肉醬)

    2019 年 12 月 29 日 (日)

    上午 09:30 ~ 13:00

     

    人數:6人

    地點:Yamicook廚藝教室

    地址:104台北市長安東路二段246號8樓之1

    最低售價:2,500


    剩6位
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