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位於台北美福大飯店三樓台式餐廳「米香 MIPON」,呈現多樣化的台菜料理及傳統酒家菜,從工序繁複的布袋雞及古早味酥脆金錢蝦餅,下飯的各式三杯料理,以及清鮮芋香的白鯧芋頭米粉等多種台式料理,董主廚的料理不僅滿足饕客的胃,更喚起對家鄉的情,懷念的滋味滿溢嘴角,美味入口,感懷心頭!

課程內容:董清欽主廚要帶來台灣正宗酒家菜料理手法,以及自己獨創台式料理「蛋席河鰻捲 / 金錢炸蝦餅 / 特製杏仁茶」,從吃開始認識台灣,認識我們自己的文化!

     

蛋席河鰻捲(實作)

「蛋席鰻魚卷」是董主廚在30多年前研發的創意台式冷菜料理,嚴選來自屏東的蒲燒鰻,加入細緻的鮸魚卵、番茄等各式生菜增添口感,最後再以蛋皮包覆捲起,切成一公分厚的鰻魚捲,蛋皮綿密鬆軟、蒲燒醬鹹香和鰻魚軟嫩,口感厚實有層次。

金錢炸蝦餅(實作)

遵從正統的酒家菜料理手法,特別用超過三百斤以上黑豬的厚實豬油,以模具打圓塑形後以細膩刀工片至0.1公分再對剖至0.05公分,包入現剝新鮮蘆蝦仁及荸齊,沾麵包粉後做成餅狀下鍋油炸製成,這道遵循古法的手作金錢炸蝦餅,在市面上已相當少見。

特製杏仁茶(示範)

   

     

米香主廚 董清欽主廚

擁有40年廚藝經驗的米香董清欽主廚,擅長傳統台菜料理及酒家菜,遵循以心為本,食物屬性為基石的傳統烹調方式,堅持食材原味,絕不添加化學調味,料理出道道令人懷念的傳統滋味。董清欽主廚視料理為畢生志業,熟稔且精湛的廚藝是多年來努力學習所奠下的基礎。

從基層做起的董主廚,從台北知名的蓬萊閣餐廳到環亞大飯店,以及來來大飯店,不論是台灣料理、海鮮或各式小吃皆出自董主廚純熟的手藝,及對料理的堅持,讓客人吃的不僅是美食佳餚,還有主廚對食材、對料理的用心。

米香餐廳呈現多樣化的台菜料理及傳統酒家菜,從工序繁複的布袋雞及古早味酥脆金錢蝦餅,下飯的各式三杯料理,以及清鮮芋香的白鯧芋頭米粉等多種台式料理,董主廚的料理不僅滿足饕客的胃,更喚起對家鄉的情,懷念的滋味滿溢嘴角,美味入口,感懷心頭。 

經 歷 

1980-1982 環亞大飯店
1982-1984 來來大飯店
1984-1986 黑美人酒家主廚
1991-1994 長榮海運招待所
1995-1999 幸苑餐廳主廚
2002-2010 禧福樓餐廳主廚兼董事       

        

米香台式餐廳

以天然的極鮮美味,再現台灣傳統的古早味,成就最初的味蕾感動

俗話說:「唱戲的腔,廚師的湯。」想燒出一桌好菜就要有好的湯頭,尤其台灣料理素有「湯湯水水」之稱,想烹飪出道地的台式風味,慢火細熬的精華湯品絕對是少不了的主角。秉持台灣料理的道地風味,米香餐廳主廚董清欽承襲早期老師傅的料理手藝,每天利用白露花老母雞、黑豬後腿肉及各式天然食材熬煮湯底,以做工繁複的「手路菜」為主軸,佐以用料講究的「阿舍菜」和重視氣勢排場的「酒家宴席菜」,再現幾乎失傳的古早味。

米食在臺灣飲食文化中占有極重要的歷史意義,更代表人們對稻米的濃厚情感。位於飯店三樓的台式餐廳取名「米香 MIPON」,即是向台灣飲食文化表達敬意。

提到台式料理絕對不會缺席的就是果雕裝飾,見證台灣經濟起飛時期的古早手路菜,運用了大量蔬果雕刻,利用蔬果本身的色彩和特色,經師傅巧手雕刻出不同的藝術造型,也成為當時餐飲視覺藝術及氣氛營造的重要元素,如今隨著餐飲的多元發展,果雕在餐席上已越來越少見,米香為傳承這逐漸失傳的餐桌文化,更力聘擁有30年果雕經驗的老師傅,重現早年的台灣料理餐飲特色。

擁有40餘年廚藝經驗的董清欽主廚,擅長傳統台式手路菜及經典酒家菜,遵循以心為本,食物屬性為基石的傳統烹調方式,費心挑選自然食材並萃取其精華,堅持無人工色素及化學添加物,以新鮮食材搭配傳統好手藝,揉合出記憶味蕾中的感動美味。

人情味是台灣料理文化中非常重要的一環,這一股把同桌賓客都當作是自己家人的熱心腸、濃烈的人情味,就是台菜深植人心的原因。把客人當自己人,這是米香的初衷,所以在食材選用方面不僅是高級,更是安全、無毒。唯有放心,才會吃得爽快、吃得舒服,這也才是米香的待客之道。米香餐廳恰如其分地完美詮釋台式料理,一股在地懷舊滋味躍然於心、令人回味再三,不僅滿足饕客的胃,更喚起對家鄉的情,懷念的滋味滿溢嘴角,美味入口,感懷心頭。

     

台北美福大飯店

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