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位於台北美福大飯店四樓的GMT義法餐廳,採環地中海區飲食概念,以台灣優質蔬果搭配美福嚴選肉品,捨棄額外調味,回歸橄欖油、酒醋,低溫烹調和繁複傳統料理工序,創作出輕盈健康的美味!

從食材、味道到擺盤都相當重視的主廚邱奕傑強調,能同時觸動味蕾、嗅覺與視覺的料理才能滿足現代人對美食的期待,所以擅長義法料理的邱主廚總是融入自己的創意,依據食材不同的特性,不斷嘗試新組合,企圖在熟悉的食材中製造不同的火花碰撞,或是挑戰新食材,料理出美味好滋味。

課程內容:擅長義法料理烹飪的GMT義法餐廳主廚邱奕傑,為我們帶來海鮮雙饗宴:「嫩煎石斑魚菲力/開心果烤小羊排/肉桂香草蘋果蘇塔」!  

     

嫩煎石斑魚菲力 / 黑松露醬蛋汁(示範)

開心果烤小羊排 / 蔬菜紅藜麥 / 佐香檳奶油醬汁(實作)

 

肉桂香草蘋果蘇塔(實作)

 

   

      

GMT 邱奕傑 主廚

一頭栽進西餐料理的世界是從對餐點華麗擺盤及多變化的醬汁調配所吸引,但GMT主廚邱奕傑卻是到退伍之後才真正踏入餐廳的廚房裡從學徒開始學起。

擅長義法料理烹飪的邱主廚對料理的講究一點都不馬虎,從一開始對食材的高標準要求即可看出端倪,強調食材無國界,所以在其主餐料理中不難看到多國經典食材,擇其特色及風味再依食物調性,佐以義式或法式烹飪手法締造出層次分明的多重口感。

對邱主廚來說,義法料理不只是原屬性的區域性菜餚,而是傳遍各地後再融入當地特色,所以他認為台灣的義法料理,是做給國人吃的,所以在口味及菜單上會融入台灣當地的特色做調整,如選擇當地優質蔬果入菜,或是在經典料理的基礎上發揮創意嚐新,依據食材特性做些許變化,並每季更換套餐,提供多元豐富的菜單設計。

每天思索如何將醬汁與在地特色食材搭配出最和諧且具有個性的味道,是邱主廚樂此不疲的挑戰,為菜色添加無限創意,並讓品嘗的客人讚嘆不已。

 

經 歷

1999-2015 Joyce West Cafe

2015-2016 橄欖小館 

 

         

GMT 義法餐廳 GMT Gourmet Kitchen

走進 GMT Gourmet Kitchen,迎面而來的是高挑典雅的空間,大片落地窗灑進滿室的金黃光輝。

GMT 舒適靜謐的寬敞用餐空間,擁有絕佳的採光,挑高 4 公尺的空間掛有圓形裝飾吊燈,餐廳內的半透明屏風隔間設計,除了讓整體空間感延伸外,更提供賓客各自獨立的用餐空間;餐廳地板採用歐洲進口高級石材馬賽克拼花設計,繁簡搭配恰到好處,打造出大氣的歐式典雅氛圍。

潔白桌布上擺設光可鑑人的餐具、可搭配各式酒款的 Riedel 高腳酒杯、以及台北美福獨有的藍鵲及梅花鹿銀邊秀盤,GMT 優雅的桌上擺盤,展現獨有魅力。

     

 

台北美福大飯店

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課程人數:12人

最低開課人數:4人