• 不擅長做菜的你,每每看到身邊的人總是po出自己做的美食照,是否也想開始為自己及家人做一頓美食?
  • 只會做三菜一湯,菜色單調不知道如何變化
  • 想來學會幾道厲害的手路菜,不論是找朋友來家裡或是在婆家表現都超有面子
  • 外面小吃餐館貴森森,在家準備經濟又實惠
  • Vincent老師的私藏食譜,都能直接升級為創業版

 

19歲就進入廚藝界的Vincent老師,年輕時就跟在當時是西餐大廚的舅舅身邊學習,從學徒開始做起,擔任過許多大小飯店餐廳的主廚,連當兵作都是跟料理相關的工作。因為愛吃所以以前常跟在老師傅身邊打轉,也多學了好多菜色!擔心傳統菜色失傳的Vincent老師,不只帶著徒弟一起學習,也希望能傳給社會大眾,讓大家能透過料理學習看見廚師的用心,也透過料理創造與家人朋友之前的感情!

  " 參加這堂課的學員,我不會把你當成學員,我會把你當成我徒弟!你一定學的到我的功夫! "  

這是Vincent老師對這堂系列課的要求,看得出來這是一堂相當扎實一定學的到東西的課程!

    

課程內容:

此系列分為五大類,30小時的全實作課程,讓你學會的不只是20道宴客菜料理,更是學會料理變化與運用!上完此系列課程後,將會提升你對料理的認識以及熟悉度,也能創造自己的手路菜!

五大類:1.街頭小吃台灣味、2.五湖四海外省味、3.老鄉懷舊眷村味、4.善用食材的山珍海味、5.古早台菜飄香味!

    

【料理宴客菜-五味家香】

每一堂課都能讓學員學到主食材的處理、刀工、料理技法。從保存、清洗、備料到烹煮過程,每道料理都是實作,透過動手做更能深刻學習,有任何問題都可以由主廚親自指導。

看起來簡單,做起來可不容易。一道料理要好吃,不僅考慮口味美觀,甚至連食材入口大小都應該精準計算。牛排教父鄧有癸說,好的廚師,連上菜的距離都準確估算!

跟著食譜照本宣科,可能可以做出好吃的菜,但不一定會做出你喜歡的菜!

能依照自己喜歡的口味,隨心所欲的變化,才是最美味的料理!

還有那些你從來沒有想過的料理小秘訣,往往就是主廚上課講的內容、示範的手法,是主廚累積幾十年來的經驗傳承!

      

第一堂  街頭小吃臺灣味:平日班11/24

◎ 冷藏冷凍傻傻分不清楚,如何正確保存食物

◎ 主食材:大腸如何去腥、蚵仔、南瓜、豬絞肉、肉羹、米粉

◎ 技法:萬用滷法、蚵仔煎醬汁、海山醬、萬用肉燥、Q彈米粉、手工肉羹、手打魚漿、水煮技巧(台式低溫烹調)

料理:蚵仔大腸麵線(創業版)、雙醬系列蚵仔煎、金瓜米粉+萬用肉燥、手工肉羹

    

第二堂  五湖四海外省味:平日班12/1

◎ 主食材:豬絞肉、全雞、五花肉、肉餡搭配

◎ 技法:肉末切法、如何攪拌到出筋有彈性、獅子頭的祕密武器、紅燒醬汁、燒雞醬汁、紅糟醬、油炸料理、燴汁料理

◎ 料理: 紅燒獅子頭、山東川味燒雞、紅糟肉、上海湯汁春捲

  

第三堂  老鄉懷舊眷村味:平日班12/8

◎ 主食材:牛肉、雞捲、五花肉、魷魚、魚肚

◎ 技法:牛肉湯、牛肉處理、油炸料理、千變萬化的醃汁、黑胡椒醬蔥末切法、香菜切段、魚高湯熬煮、雞腿去骨、雞腿肉醃法

◎ 料理:老眷村紅燒牛肉麵、文森雞捲、超屌醃雙脆、黑胡椒鹹豬肉(私房商業版)


第四堂 善用食材的山珍海味:平日班12/15

◎ 主食材:雞腿肉、雞胸肉、白飯、生蠔、娃娃菜、豬腳

◎ 技法:雞腿肉處理、椒麻醬汁、煮出Q彈白飯、滑嫩雞胸、雞肉飯醬汁、焗烤料理、焗烤白醬、古早味滷汁

◎ 料理:雲南椒麻雞腿、嘉義雞肉飯、生蠔焗烤娃娃菜、香噴噴古早味滷豬腳(專業版)

    

 

第五堂 古早台菜飄香味:平日班12/22

◎ 主食材:杏鮑菇、鹹蛋黃、雞肉、百頁

◎ 技法:金沙醬、麻辣醬、調味飯、醃雞肉、酥脆油炸、萬用自調椒鹽粉

◎ 料理:什麼叫金沙金沙杏鮑菇、水煮麻辣醬、蘭陽西魯肉、台灣第一味鹽酥雞(炸鹽酥雞、炸百頁)

      


     上課時段: 

第三梯次 平日白天班(每週五,10:00-17:00) 
上課日期:11/24、12/1、12/8、12/15、12/22

第二梯次 假日班(每週日,10:00-17:00)
上課日期:8/27、9/3、9/10、9/24、10/1

※ 每梯次上課時間共為30小時。

※ 每梯課程均會邀請學員,成立與Vincent主廚的料理學習LINE群組,讓學習不中斷!

             


課程花絮

【料理新手變大廚】基礎班課程花絮

 

 

 

        

          

     歐陸主廚&台灣小吃達人 Vincent老師

投身台灣西餐料理界已二十多年,曾擔任過多家餐廳的主廚、廚藝團隊顧問。不只擅長歐陸傳統料理,對於台灣小吃也頗有研究。看似衝突的料理範圍,實則凸顯了Vincent老師對於料理的執著與熱愛!

粉絲團: 文森(Vincent)老師的美食奇幻世界

》現任:你知我知好學網、瘋食課料理教室、大同健康生活館專職廚藝講師。

曾任:誠品帕瑪森林意式餐廳主廚、全國高爾夫球場西餐部主廚、中廣美雅士美術館西餐部主廚、鴻園飯店西餐廳主廚、2009海峽兩岸三地義大利蔬食組冠軍、2005安格斯美國牛肉盃季軍、2014全國安麗盃廚藝競賽指導老師、2014TLC幕後廚藝團隊、2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師

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報名資訊

課程人數:10人

最低開課人數:4人

  • 第三梯次:平日白天班(每週五,10:00-17:00) 上課日期:11/24、12/1、12/8、12/15、12/22

    2017 年 11 月 24 日 (五) 10:00 -

    2017 年 12 月 22 日 (五) 17:00

     

    人數:10人

    地點:瘋食課@BELLAVITA-B2料理教室

    地址:110台北市信義區松仁路28號

    最低售價:6,000

     

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