世界三大料理美食之一的義大利料理,近年來因為其飲食特色符合現在注重飲食健康的潮流,成為大家趨之若鶩的料理,但是南北狹長的義大利,因著其地理環境不同,也造就義大利北中南都有其各自的飲食文化!同樣一道料理,北中南的詮釋方法可是南轅北轍,那到底什麼才是正統的義大利料理呢?!

擁有義大利靈魂的料理達人-Andrea老師,如果要做一區域的地方菜,就應該挖掘其背後的歷史和地域特色,才能做出料理的靈魂。因此Andrea老師,將會開設一系列的義大利在地課程,挑選義大利美食經典地區,透過歷史文化與地理特色,讓大家更進一步的料解義大利料理!

這次來到「西西里地區(Sicilia)」,是義大利最大的區。同時也是地中海最大的島。而西西里島周圍幾個較小的島嶼也被納入西西里區域範圍。也讓西西里的飲食文化,以多樣化而聞名。

Andrea老師將藉由這4道經典料理「西西里燉茄子/特拉帕尼缽醬螺旋麵 /梅西納風味牛肉捲/ 杏仁半凍冰糕」帶你更深入認識西西里這個地方,教你做出道地的西西里菜(羅馬料理)!

課程內容:西西里燉茄子/特拉帕尼缽醬螺旋麵 /梅西納風味牛肉捲/ 杏仁半凍冰糕

西西里地區(Sicilia)經典料理

混雜多元文化的西西里料理,帶著比義大利其它地區更鮮明的風格。因此有人認為西西里菜應證了「義大利料理並不存在」這句話-酸甜口味的料理,色彩鮮艷令人目眩神迷的甜點,反映出義大利各地區料理的差異性。個人認為這種融合多元文化所造就出來的滋味,也使得西西里菜比其它地區更能符合台灣人的胃口。

西西里燉茄子 Caponata/示範+品嘗
將茄子、綠橄欖、番茄、洋蔥、芹菜和酸豆以糖醋調味的西西里燉茄子,據傳是以前吃不起魚的人們,將用來調味鬼頭刀("Capone",即Caponata的字源)酸甜醬料以較便宜的茄子來取代魚的做法,與魚香茄子有異曲同工之妙。至今成為西西里名菜的燉茄子,在島上的各省也發展出各種變化,像是加入紅椒、馬鈴薯、黑橄欖等等。這次示範的是最熟為人知的巴勒摩(Palermo)經典做法。

特拉帕尼缽醬螺旋麵 Busiati al Pesto Trapanese/半實做
"Pesto"原為「以缽搗製」的動作,而以此種做法的醬料也以同樣的名字稱呼。講到"Pesto",人們往往想到的會是熱那亞缽醬(Pesto alla Genovese,即廣為人知的青醬),但在西西里,"Pesto"指的卻是以番茄為主,加入羅勒,以及杏仁和大蒜兩樣西西里特產製成的橘紅色醬料。清爽帶點大蒜的嗆辣,在天氣炎熱時相當開胃。

梅西納風味牛肉捲 Braciole alla Messinese/實做
將吃剩的麵包烘乾打成粉,便是西西里菜隨處可見的麵包粉。除了做為炸物的麵衣,也常拿來作為增量的填餡,甚至以橄欖油和大蒜炒過,當做起司粉灑在義大利麵上。以肉片捲上馬背起司(Caciocavalo)和混了大蒜和帕馬森起司的麵包粉串起來燒烤,既簡單又美味,也可以為中秋節烤肉增添一些變化。

杏仁半凍冰糕 Semifreddo alle Mandorle/示範+品嘗
摻入打發蛋白和鮮奶油的半凍冰糕,帶有特殊的鬆軟口感,是一款不用特殊設備,在家也能輕鬆製作的冰品。

    

義大利靈魂料理達人 Andrea老師

他做義菜也愛看書,「一個年輕廚師的自畫像」部落格,一邊做菜,也分享對義大利食物的認識。他認為,如果要做一區域的地方菜應該要有比做料理之外更多的認識。希望能透過料理讓台灣人更了解義菜的多元性,從而挖掘每道義菜背後的歷史和地域特色!

》曾任:La cuisine bourgeoise 布爾喬亞餐廳廚師

Andrea

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