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 如果您是

  • 不擅廚藝,但想為家人做簡單的幸福料理
  • 喜愛具人情味的外燴飲食文化,學習自己動手做
  • 擔心食安問題,害怕吃到外食添加物   

 您將可以

  • 學會令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚
  • 林明燦老師學習,扎實的技巧、完美的口味
  • 親手做出健康又安心的食物,給心愛的家人 

    


課程內容

1.五味活九孔
2.龍蝦沙拉
3.魷魚螺肉蒜
4.涼拌海珊瑚(一人一份)

 

「燦師的辦桌菜外面吃不到,要趕快學,要不然失傳了。」幾位年輕女學員愛上了燦師的古早味料理,拼命邀請愛美食的族群朋友來上課,一直強調:「學到是賺到喔!」燦師被她們的熱情所感,所以百忙中特別擠出時間來開課。

燦師七月課程以冷盤為主題,端出最高檔的龍蝦沙拉、五味活九孔;龍蝦在辦桌菜中,燦師曾做過加蠔油蒸、紅燒炒、煮味噌湯,但是到頭來還是回到原點,他覺得切片淋沙拉醬最好吃,這次要教如何處理活龍蝦,這可是燦師第一次教喔。

九孔也是,曾有一些變化的做法,但燦師覺得九孔還是和五味醬「最速配」,涼拌海珊瑚有蒜末、辣椒末、香油、醬油膏等調味,燦師說,海珊瑚膠質豐富,比海蜇花還要好吃。

另外搭配魷魚螺肉蒜為傳統的酒家菜,以高湯為基底,放入螺肉、排骨、芹菜等食材,所有食材皆可不斷地放入熬煮,類似於現今的火鍋,湯頭越煮越濃郁,鮮美十足,在早期的流水宴席上,是道不可或缺的料理。
 
成品參考圖







 老師簡介

賣座電影「總舖師」,把台灣飲食文化中特有的辦桌文化,藉著片中角色和劇情,勾起大家美好的記憶。辦桌,是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化,也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸,能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課,傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅,12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅,也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者,有說不完飲食傳奇的他,菜色堅持古早味,但在烹調調味上,則吸取現代觀念,注重衛生及排除味精等人工甘味,是觀光局非常推薦的辦桌師傅。林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙,擅長各式外燴宴席,曾與父親一同籌辦天子宴;曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌及「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚。

 


之前上課花絮


五絲金展雞


蒜泥鮮軟絲


海參燴白玉

Yamicook美食廚藝教室

4.7 分(3 人給予評分)

講師介紹與最新課程
  • 2018.02.22

    **翔
    我完成了 陳妍希五堂基礎系列之三:派點!老師教的好,但速度有點偏快
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 林明燦老師辦桌料理 1.佛跳牆(每人一份,帶回去蒸製即可食用) 2.滷白菜!上完課居然可以帶一整隻滷好的雞回家,老師實在是太大方了。而且老師原本要叫大家自己炸全雞,後來看大家都怕怕的,就辛苦地幫大家都一口氣炸好了。難得上到正港總鋪師的課,有問必答還聽講古典故,很推薦喔。
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 何文熹老師豪華法式甜點!成品很好吃,老師教學也很仔細,實作時會不斷巡堂了解成員的狀況,並確實提點操作時的訣竅,以確保結果的成功。本次課程的小驚喜是,老師還帶了新研發的產品來請大家試吃,真是賺到了!

報名資訊

課程人數:16人

最低開課人數:8人