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今日主題 : 歲末魚宴(學員無實做)

1.南瓜海鮮饅頭
2.甘鯛若狹燒
3.甘鯛雜炊粥

加碼溫煮麵


十二月正值南瓜、馬頭魚的旬節。日本人習慣在嚴冬時將南瓜蒸熟搗泥,搭配其他食材入菜,南瓜在日本有「南京」之雅稱,因此,以南瓜入菜的菜餚多以「南京」命名,而有「南京蒸」、「南京饅頭」、「南京焚合」等菜餚。本次課程,阿成師以南京饅頭入手,包裹海鮮內餡以蒸、炸成糰,在搭配海苔羹芡點綴,使南瓜饅頭口感更為滑順、鮮美。

馬頭魚,日本名稱為「甘鯛」,其肉質細嫩,魚鱗也可以吃。台、日兩國可捕撈的甘鯛多為紅、白兩種,日本偏好白甘鯛;而台灣偏好紅甘鯛。挑選甘鯛的「眉角」與其他魚類不同,一般魚種挑選時,魚身表面黏液越少越新鮮;甘鯛則相反,魚身表面黏液越多越新鮮。本次課程阿成師將甘鯛一魚兩吃,將魚身燒烤、魚頭骨吊湯,用來煮粥及溫麵線,讓同學們一次滿足三種願望。


成品參考圖








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老師小傳:

從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭“菊乃井”修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。
學習廚藝中、日、西式料理已20多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。
 
學歷:
 
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部
 
職歷:
 
京都 料亭 菊乃井
台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki







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過去上課花絮







 





Yamicook美食廚藝教室

4.7 分(3 人給予評分)

講師介紹與最新課程
  • 2018.02.22

    **翔
    我完成了 陳妍希五堂基礎系列之三:派點!老師教的好,但速度有點偏快
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 林明燦老師辦桌料理 1.佛跳牆(每人一份,帶回去蒸製即可食用) 2.滷白菜!上完課居然可以帶一整隻滷好的雞回家,老師實在是太大方了。而且老師原本要叫大家自己炸全雞,後來看大家都怕怕的,就辛苦地幫大家都一口氣炸好了。難得上到正港總鋪師的課,有問必答還聽講古典故,很推薦喔。
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 何文熹老師豪華法式甜點!成品很好吃,老師教學也很仔細,實作時會不斷巡堂了解成員的狀況,並確實提點操作時的訣竅,以確保結果的成功。本次課程的小驚喜是,老師還帶了新研發的產品來請大家試吃,真是賺到了!

報名資訊

課程人數:16人

最低開課人數:8人

  • 林浚成老師日式料理微學堂歲末魚宴 1.南瓜海鮮饅頭 2.甘鯛若狹燒 3.甘鯛雜炊粥(溫煮麵加碼)(學員無實做)

    2019 年 12 月 10 日 (二)

    晚上 18:30 ~ 20:30

     

    人數:6人

    地點:Yamicook廚藝教室

    地址:104台北市長安東路二段246號8樓之1

    最低售價:1,600


    剩6位
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