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本日課程

本日課程

1.怪味雞
2.牛肉拉皮
3.手工拉皮〈實作〉
4.碧綠蒸角瓜
5.新版醬香麵

送兩款醬汁,各150cc,請自備容器

徐誌嶸師傅的第一堂醬汁課,經典口味是以芝麻醬為底、酸辣帶麻的川味怪味雞,如何以香油炒芝麻醬,如何以白醋、辣油、花椒粉調出絕佳風味?徐師傅有研究多年的黃金比例。

而新創的則是以顆粒花生醬為主,加橄欖油打出的醬汁,是近年新冷菜的配方。這個鹹香醬汁有一個獨特尾韻,秘密武器竟是日式米醋。徐師傅以這個醬汁用在牛肉拉皮這道菜,不過豬肉、雞肉也可取代,且可用在素食,涼拌蔬菜非常好吃,所以,連同業都來跟徐師傅要配方呢!

這堂課徐師傅還要教大家做手工拉皮,北方冷菜常使用的拉皮,徐師傅試過非常多的配方,他說最終定版的配方,軟Q口感最佳,且拉皮一定要配小黃瓜絲,他覺得最搭。這兩款醬汁都可運用在麵食上,新版醬香麵選的是細油麵,大家吃吃看喔!
 
 

講師簡介

在五星級飯店擔任冷盤師傅近二十年,屬於天王級冷盤高手,不管江浙、川味、北方、台菜的經典冷盤口味都很拿手,近年兩岸三地新配方的當紅冷盤,或自創改良新版的冷菜,連同業都跟他要配方,以千變萬化的醬汁來入菜色,是他的當家本領!




Yamicook美食廚藝教室

4.7 分(3 人給予評分)

講師介紹與最新課程
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    **翔
    我完成了 陳妍希五堂基礎系列之三:派點!老師教的好,但速度有點偏快
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    **寧
    我完成了 林明燦老師辦桌料理 1.佛跳牆(每人一份,帶回去蒸製即可食用) 2.滷白菜!上完課居然可以帶一整隻滷好的雞回家,老師實在是太大方了。而且老師原本要叫大家自己炸全雞,後來看大家都怕怕的,就辛苦地幫大家都一口氣炸好了。難得上到正港總鋪師的課,有問必答還聽講古典故,很推薦喔。
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 何文熹老師豪華法式甜點!成品很好吃,老師教學也很仔細,實作時會不斷巡堂了解成員的狀況,並確實提點操作時的訣竅,以確保結果的成功。本次課程的小驚喜是,老師還帶了新研發的產品來請大家試吃,真是賺到了!

報名資訊

課程人數:16人

最低開課人數:8人