素食的食材受到很大的限制,尤其宗教素,蛋奶、五辛都不能用,因此過去大家對素食的印象多是蔬果、穀物、豆製品,烹調簡單,口味平淡,很難將它與美食連在一起,這也成為推廣素食的障礙。樊定宣老師將自己多年中式料理的經驗與素食食材的開發,及向大陸名師求教,不僅保留二者的特色與精髓,更有許多創新,此次素食系列非常值得吃宗教素及對素食有興趣的朋友親自體驗。


如果您是

  • 你吃素嗎?
  • 想知道不用蛋如何做沙拉醬?
  • 想知道不用素肉如何做蝦球?

您將可以

  • 使用完全符合宗教素標準的食材準備料理

  • 素食也可以料理初步單調又美味的料理

課程規劃

本日課程

1.上海"火靠"苦瓜
2.鐵板牛柳
3.寧波炒年糕(實作)
4.棗泥煎鍋餅

有學員很感嘆的告訴我們,由於對素菜的刻版印象,烹調與調味的方式也間接受到影響,變化不多,有時會為吃素的長輩沒機會享受可口美味的菜餚而感到心疼,自從上了樊定宣老師的課,家裡的素菜變化多了,味道更豐富,長輩和小孩吃得比往常開心了。樊老師以自己的經驗說,葷食的廚師要親身吃素,才能體會素食者的感覺。
這次教的四道菜的味道是他過去擅長的江浙菜,他自己出身葷食料理,後來轉入素食,逐漸體悟出用葷食的烹調與素食的食材兩相融合,而又維持健康美味的平衡之道。


4. 講師簡介

樊定宣 講師 

從葷菜大廚搖身一變為素點職人的樊定宣師傅,認真勤快、樂觀幽默和熱心分享。
擁有二十多年主廚資歷,他耗費四年多研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為素食灌注了全新的生命,並且創立了大受歡迎的台灣功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻多元的美味選擇。為求完美他還不斷到中國、香港、東南亞等國家,學習更新的烹飪技巧和各國最新的風味料理,再將各異國料理研發成更精緻的生態素食,多次應邀參加兩岸素食品鑑會。

獲獎/ 1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主。
曾任/ 凱稅飯店- 一級廚師 、 圓山飯店- 一級廚師 、 長榮空廚
現任/ 台灣功德林上海素點餐廳大廚暨負責人
著有台灣第一本讓海是素食點心食譜--素點小上海


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課程人數:16人

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