1675

 本日課程 

1.欖菜蠔皇四季牛(實作)
2.古法欖菜蒸魚
3.霸王花玉竹雞湯
4.廣州炒麵
 
欖菜,是大陸潮汕區的特色食材,是以新鮮橄欖和芥菜葉製成的一種油浸醃菜。林國汶師傅八年前在港澳大排檔遇到後,就深深著迷、再也離不開。他把欖菜帶入台灣,大膽嘗試,於大三元推出欖菜碎肉四季豆這道菜,不但客人回流頻點這道菜,在港台屬一屬二的欖菜用量,更讓香港商大為驚訝,來台拜訪。如今在新葡苑復興館,這道菜也名列點菜排行榜之首。
「客人要的就是一個味道。」林師傅把打動他的味道做出料理,也打動了客人,因此,他來yamicook的第一堂課,要以欖菜為主角,欖菜和牛肉搭、欖菜來蒸魚,要教大家烹調出不同於梅干菜的欖菜梅香味。
霸王花玉竹雞湯是滋潤的煲湯,霸王花形似曇花,以霸王花、玉竹、蜜棗、雞腿燉煮的雞湯,是潤肺顧胃的湯品。廣州炒麵是茶餐廳最受歡迎的麵點,麵和料怎麼處理、如何調味才會好吃?有不少技巧喔!

成品參考圖


 


講師簡介

林國汶老師 簡介

18歲進港籍師傅的粵菜館,從洗碗小學徒做起,認真努力,未滿三十歲就成為獨當一面的主廚,在大三元酒樓當主廚期間,讓大三元得到米其林星級的榮耀,是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚,最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似,聲音和笑聲都像,手藝又了得,故有「小李德全」之稱。

Yamicook美食廚藝教室

4.7 分(3 人給予評分)

講師介紹與最新課程
  • 2018.02.22

    **翔
    我完成了 陳妍希五堂基礎系列之三:派點!老師教的好,但速度有點偏快
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 林明燦老師辦桌料理 1.佛跳牆(每人一份,帶回去蒸製即可食用) 2.滷白菜!上完課居然可以帶一整隻滷好的雞回家,老師實在是太大方了。而且老師原本要叫大家自己炸全雞,後來看大家都怕怕的,就辛苦地幫大家都一口氣炸好了。難得上到正港總鋪師的課,有問必答還聽講古典故,很推薦喔。
  • 2017.12.15

    **寧
    我完成了 何文熹老師豪華法式甜點!成品很好吃,老師教學也很仔細,實作時會不斷巡堂了解成員的狀況,並確實提點操作時的訣竅,以確保結果的成功。本次課程的小驚喜是,老師還帶了新研發的產品來請大家試吃,真是賺到了!

報名資訊

課程人數:16人

最低開課人數:8人