【Angel的法國廚房1】里昂水波蛋沙拉 / 番紅花番茄澄清高湯佐海鮮麵餃 / 焦糖烤布蕾

【Angel的法國廚房1】里昂水波蛋沙拉 / 番紅花番茄澄清高湯佐海鮮麵餃 / 焦糖烤布蕾

【Angel的法國廚房1】里昂水波蛋沙拉 / 番紅花番茄澄清高湯佐海鮮麵餃 / 焦糖烤布蕾
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Angel在藍帶廚藝學院學習法式料理,這次將帶給同學一系列正統的法式料理。上課除了看Angel示範外,課程還安排了小部分實作~除了品嘗和實作,Angel老師也會分享每道菜餚的故事以及烹調的小技巧。

課程的設計,會融合專業的法式料理手法和家常的烹調方式,讓同學做出好吃又華麗的法式料理。第一堂系列課,將帶給大家里昂水波蛋沙拉、番紅花番茄澄清高湯佐海鮮麵餃和焦糖烤布蕾。同學們準備好和Angel一起感受法式料理優雅細緻的美味嗎?


1. 您將可以

  • 了解如何烹煮法式經典菜餚,回家後還能依個人口味調整
  • 與主廚 Angel 面對面互動,品嚐專業級的法式料理
  • 帶著朋友,不只是吃頓飯,還能有更深入互動,享受愉快約會

特別提醒:1.為維護上課同學權益,課堂上其他沒有報名的陪同人員請勿入場

                   2.若想將現場美食帶回去給親友共享,建議自備保鮮盒及提袋唷!

      


2.課程內容

照片參考自此http://www.gastronomersguide.com/2010/03/salad-lyo...

里昂水波蛋沙拉【示範 + 品嘗】

和巴黎同屬美食大城的里昂,水波蛋沙拉也是遠近馳名的料理之一。一顆煮得恰到好處的水波蛋、煎的香酥的培根以及大塊的麵包丁。搭配生菜、橄欖油、黑胡椒調味,只需要簡單的調味就能充分展現食材的風味。

● 番茄澄清高湯佐海鮮麵餃 【實作 + 品嘗】

澄清高湯(Consommé),是法國的特殊料理手法。將蛋白和高湯食材混和均勻,再小火慢煮,讓蛋白吸附所有雜質,換得澄清濃郁的特殊湯頭。今天的Tomato Consommé,用了大量的牛番茄和蛋白,熬清澈的湯頭後,再仔細過濾。加了貴如黃金的番紅花之後搭配手工做出來的海鮮麵餃。濃郁的金黃色番茄湯,搭配鮮美的海鮮湯餃,再費時費工的料理手法都是值得的。

照片參考自此https://www.verybestbaking.com/recipes/144316/guil...

● 焦糖烤布蕾 【示範 + 品嘗】

源自於法國廚師François Massialo在1691年出版的食譜。在法文中有著「燒焦的奶油」意思的Crème Brûlée,使用的材料非常的簡單。將雞蛋、牛奶、鮮奶油、砂糖和香草做成卡士達,放入烤箱中蒸烤。完成後撒上砂糖,再用火將砂糖燒熔變成一片香脆的焦糖脆片。吃的時候用湯匙輕輕的將焦糖脆片敲開,再舀下滑嫩的內餡,搭配酥脆的焦糖一起享用。今天的料理課,就用焦糖烤布蕾做個完美的結尾吧~

    


3.課程花絮

    


4. 講師簡介

藍筱儀(Angel)

曾於兩間藍帶學校研習及位於法國里昂的廚藝學校進修

Institut Paul Bocuse:Intensive Culinary and Pastry Program, 2016

Le Cordon Bleu Dusit Culinary School:Bangkok, Thailand

Le Cordon Bleu, Sydney:Sydney, Australia

專修法式料理、甜點以及麵包課程。

Angel老師粉絲團:愛吃、愛笑的懶洋洋煮廚 Angel

主題專訪:財經系畢業卻走進廚房,主廚Angel的台灣夢

「我們台灣人喜歡吃,但是不懂得吃」在Angel的課堂上,食物的原味乘上各種文化的處理方法,學員看著每一種可能被創造出來,除了加雞粉、味精,原來食物的天然鮮甜如此就能喚醒。跟UKIK合作開課,Angel老師要讓更多台灣人懂得吃、懂得品味、懂得料理,也讓她為本地食材創造的更多風味能送進每一個家庭的廚房。

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