南法慢活─頂級手工葡萄酒全系列課程

南法慢活─頂級手工葡萄酒全系列課程

南法慢活─頂級手工葡萄酒全系列課程
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 揭密手工葡萄酒!

您知道手工葡萄酒,從一開始種植、修剪葡萄藤的枝、葉,手工採收,人工挑選釀酒葡萄,葡萄的去梗、破皮,搾汁、浸泡到發酵等一系列葡萄酒釀造過程,全程都是採人工,不假於機器,只為了那一份堅持!這樣的堅持是南法朗格多克魯西容 (Languedoc Roussillon)酒莊根深蒂固的傳統文化與釀造精神,唯有秉持著這樣的堅持與傳統所釀造出來的葡萄酒口感纖細萬分,令人回味無窮。

手工葡萄酒的香氣與口感喝起來就像是一朵含苞待放等待綻開的花朵,當拔起瓶中軟木塞的那一刻就開啟了這”瓶”花朵綻放的時節。隨著醒酒時間的拉長,風味也會有截然不同的感受。在自然醒酒(不使用醒酒器)的狀態下,在第二~三天的酒香及口感是最美妙的,就像是盛開的花朵、曼妙纖細翩翩飛舞的蝴蝶,因為是手工釀製,其香氣與口感的風味可以持續留長而不易墜落、酸敗。

 台灣首位取得南法葡萄酒認證(Sud de France)的中文講師

Steve Chung,長住於南法卡爾卡森市(Carcassonne),被南法自然耕作及手工釀造哲學深深吸引,因而一頭栽入手工葡萄酒的神祕世界,成為台灣首位取得南法葡萄酒認證(Sud de France)的中文講師。

利用短暫的回台時間,Steve 希望能讓更多人認識這個神祕產區的手工葡萄酒。此次課程中,Steve老師所挑選的葡萄酒最特別之處在於:純手工製作葡萄酒、遵循百年古法釀造、有機/合理農耕以及老藤。

而且透過完整系列的四堂課,分別針對單一品種、風土、混搭跟手工做深度介紹(11/25、11/27、11/30、12/3),讓學員能夠更深入的了解南法手工葡萄酒。此外長期居住在南法的 Steve 還會「灑密私」地教大家簡單的法語!

為了推廣南法手工酒,Steve不惜推出總價超過 26,000 元的 13 種酒款,居然只要 5,100 元!!

美酒、美食, C'est La Vie !

      


1. 如果你是

  • 喜愛自然樸實的南法風光
  • 想一嚐風味極度細膩、需要醒酒一天以上的手工葡萄酒
  • 想更深入的了解葡萄酒的神祕世界!

    


2. 課程使用葡萄酒之特色

  • 總價超過 26,000 元!
  • 來自百年南法中、小型頂級酒莊
  • 傳承百年古法釀造
  • 天然、無負擔葡萄酒
  • 手工葡萄酒(無法想像的細緻口感)
  • 老藤(累積百年風味的豐厚品味)
  • 主要銷售於法國及歐洲米其林及其他星級餐廳

        


2. 課程介紹

 第一堂 Mono Cépage (單一葡萄品種)
11/25(二) 19:30-21:30

  • 葡萄酒法文單字介紹
  • 南法葡萄酒酒標(正、背、上瓶蓋標)、酒瓶介紹
  • 南法歷史簡介
  • 使用葡萄酒之 AOP 簡介,酒莊介紹及講解
  • 品飲白酒之精髓解說
  • 淺談 Terroir 概念

上課用葡萄酒:

Dédicace     1,620/瓶

- 以全手工採收及挑選最優良的葡萄。在葡萄壓榨之前再做第二次人工葡萄篩選。壓榨過程要求在 2 小時之內完成。主要以法國橡木桶 (8% 新 ) 全程維持長達 7 個月以上的發酵釀造,以找出此酒的特有性格。
- 得獎:贏得 Decanter World Wine Awards 金牌獎、並且在 以下各個競賽中贏得好評及殊榮:法國 Macon 頂級酒競 賽(Concours des Grands Vins de France, Macon);朗格多克魯西榮頂級酒競賽(Concours des Grands Vins de Languedoc- Roussillon)及中國 Vinalies(Vinalies Chine)。此款酒長期入選於以下各大品酒導覽,如:Guide Hachette;Bettane & Desseauve;Gault Millau;Meilleurs Vins de France;Bettane & Desseauve。在法國品酒雜誌 La Revue du Vin de France 中被挑選為朗格多克魯西榮省最佳白酒。

Chenin Faisant IGP Pays d' Oc Blanc  1,450/瓶

- 從葡萄藤枝、葉的修剪、葡萄摘採、碾碎、挑取等葡萄酒生產過程,都以全手工進行。挑選過的葡萄立即壓榨出葡萄汁液後在發酵桶中以低溫發酵 8 個月以上。在發酵的過程中,釀酒師需每日不斷的品酒,為的就是建造出此款酒特有的性格。
- 年產量:僅有 4,000 瓶,得獎:在品酒雜誌 le guide Hachette 得到多年的優良評鑑。

Gloria ! Le Grenache du Plô IGP Pays d'Oc  1,390/瓶

- 從葡萄藤枝、葉的修剪、葡萄摘採、碾碎、挑取等等的葡萄生產,全程都以全手工進行。去梗後將整顆葡萄低溫浸泡 30 天左右,期間以人工用木棒輕輕地且規律的方式攪拌葡萄汁,之後再將葡萄汁流入一般發酵桶發酵一年。
- 得獎:在品酒雜誌 le guide Hachette 得到多年的優良評鑑。

La Grande Cuvée AOP Minervois rouge  1,850/瓶

- 從葡萄藤枝、葉的修剪、葡萄摘採、碾碎、挑取等葡萄生產過程,全程都以輕柔的手工進行。去梗後將整顆葡萄低溫浸泡 45 天左右,期間以人工用木棒輕輕地且規律的方式攪拌葡萄汁。之後再將葡萄汁流入一般發酵桶發酵一年,再以法國當地橡木桶逐步陳釀 12 個月。
- 葡萄樹年份: 70 年;年產量:4,000 瓶
- 得獎:在品酒雜誌 le guide Hachette 得到多年的優良評鑑。

      

 第二堂 Terroir (風土)
11/27(四) 19:30-21:30

  • Terroir 的精義講解
  • 南法氣候、土壤簡介
  • 南法人生活習慣及概念
  • 酒莊種植、釀造概念
  • 常用日常法語教學(5個簡易單字或句子)
  • 使用葡萄酒之AOP簡介,酒莊介紹及講解

上課用葡萄酒:

Déo Gratias Rouge(南法最古老的朝拜酒之一)  1,950/瓶

- 於清晨天未亮時以全手工採收,並輕放於小籃子中運送,並且保存在 10°C 至 15°C 的地窖中以避免葡萄的氧化及完 整保留葡萄原樣。釀造前,經由人工挑選最完整的葡萄,再由人工去梗破皮後在低溫浸泡25天,期間以人工用木棒輕輕地且規律的方式攪拌葡萄汁,之後再將葡萄汁流入一般發酵桶發酵。
- 得獎:巴黎品酒大賞最佳農產葡萄酒金牌獎。

In Extremis  2,890/瓶

- 從修剪、摘採、碾碎、挑取等葡萄生產過程,都以細心輕放的全手工進行。去梗後將整顆葡萄用二氧化碳浸泡 25 至 30 天左右,期間以規律的方式攪拌葡萄汁。之後,再以法國當地橡木桶逐步陳釀 14 個月。
- 葡萄樹年份 70 年以上
- 得獎:在品酒雜誌 le guide Gilbert et Gaillard 2012 被評為 90 分的殊榮 ( 滿分 100) 、贏得 2010 年、2011 年、2012 年巴黎品酒大賞金牌獎。

Boria(最能表現Syrah原始風貌的葡萄酒)   3,290/瓶

- 修剪、摘採、碾碎、挑取等過程都以全手工進行並且輕放於小籃子中來運送。去梗後以整顆葡萄使用二氧化碳浸泡 20 至 25 天後再以橡木桶逐步陳釀 18 至 24 個月。在釀造或裝瓶取汁的過程中完全不使用幫浦(Pompe),完全以自然由高而低的流汁方式取得。在裝瓶時期也不做過濾處理。

     

 第三堂 混搭酒  
11/30(日)14:30-16:30

  • 混搭酒的精義講解
  • 酒莊種植、釀造概念
  • 複習第二堂常用日常法語教學 + 一句常用日常法語教學
  • 使用葡萄酒之AOP簡介,酒莊介紹及講解

上課用葡萄酒:

Crémant Guinot – Brut Tendre(產自於氣泡酒發源地全球第一瓶Crémant)   1,740/瓶

- 全手工採收。藉由高科技設備搭配人工採收及挑選最優良且完整的葡萄進行第一次發酵釀造取得基礎酒體後裝瓶。在瓶中做第二次發酵,陳釀至少 4 至 5 年後才可以出售。

Cuvée Prestige  1,500/瓶

- 從修剪、摘採、碾碎、挑取都以全手工進行並輕放於小籃子中。葡萄的採收更是堅持在凌晨四點開始進行。去梗後將整顆葡萄用二氧化碳浸泡 25 至 30 天左右,期間並規律地攪拌葡萄汁。之後再以混泥土磚牆所建構的釀酒槽逐步釀製 8 至 12 個月
- 得獎:品酒雜誌 Le Guide Hachette des vins 及 Le Revue du Vin de France 被予以高等評價。

Clos du Blason(南法與波爾多的混血兒典型代表作)  2,780/瓶

- 從修剪、摘採、碾碎、挑取都以全手工進行並輕放於小 籃子中。葡萄的採收更是堅持在凌晨四點開始進行。手工去梗後將整顆葡萄用二氧化碳低溫浸泡 18 至 20 天 左右,期間以規律的方式來攪拌葡萄汁。之後進行天然發酵一段時間後,再以法國當地新的橡木桶逐步分別陳釀 18 個月。最後再進行各個葡萄品種的比例混合後裝瓶。
- 得獎:2011 年朗格多克魯西榮品酒大賞金牌獎。

     

 第四堂 手工葡萄酒的奧祕    
12/3(三)19:30-21:30

  • 揭開手工葡萄酒的奧秘
  • 酒莊種植、釀造概念
  • 複習四堂所教的法語
  • 使用葡萄酒之AOP簡介,酒莊介紹及講解

上課用葡萄酒:

Déo Gratias(Blanc)  1,850/瓶

- 於清晨天未亮時以全手工採收,並輕放於小籃子中運送,並且保存在 10°C 至 15°C 的地窖中以避免葡萄的氧化及完 整保留葡萄原樣。釀造前,經由人工挑選最完整的葡萄。
- 年產量:5,500 瓶

Castel Viel   2,200/瓶

- 修剪、摘採、碾碎、挑取等過程都以全手工進行並且輕放於小籃子中來運送。去梗後以整顆葡萄使用二氧化碳浸泡 5 至 6 天,浸泡 20 至 25 天後再以橡木桶逐步陳釀 18 至 24 個月。在釀造或裝瓶取汁的過程中完全不使用幫浦(Pompe),完全以自然由高而低的流汁方式取得。在裝瓶時期也不做過濾處理。

Cacahuète(南法最天然的自然酒之一)  1,790/瓶

- 全手工採收放置小籃子中運送,保護葡萄的完整性、不讓其在採收和運送過程中有所損壞。將整串葡萄放置於木桶中手工輕輕壓榨出葡萄汁液後浸泡約 2 至 3 個星期發酵,發酵過程中不添加任何酵母菌,而是運用淺藏於葡萄本身的酵母菌來做自然的發酵。再依照不同的年份放置於橡木桶中發酵 9 個月以上,釀造後裝瓶存放 6 個月以上才予以銷售。
- 葡萄樹年份 35 年以上

         


3. 講師簡介

微醺酩人 Steve Chung

長年旅居法國,取得法國高等工程師學院(INPGrenoble)及法國高等管理學院(IAE de Grenoble)雙碩士學位後,因工作關係而對葡萄酒產生了濃厚的興趣。又因長住於南法卡爾卡森市(Carcassonne),進而發覺南法自然耕作法生產的葡萄及手工釀造葡萄酒的魅力。

崇尚自然、無害是南法人對種植農作物的堅持,這樣堅持出自於他們的天性。秉持著對自然的崇尚及葡萄酒的熱愛而取得南法官方(Sud de France)之中文講師的認證,致力於推廣南法優質的葡萄酒。

更多介紹請至 Tchin Tchin Santé 經典南法、極致慢活 粉絲團

    

     


退費標準
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  • 1. Picture?type=square
    Vigem Chen 2014年11月14日 13:57:46
    課程付費可為現金嗎
  • 2. Avatar ukik 02
    你知我知好學網 2014年11月14日 15:10:48
    您好:已將相關費用訊息私訊(Mail)給您囉~若有任何需要協助地方,再請與我們聯繫喔(hello@uknowiknow.com)!感謝! 
  • 3. 46booopica0
    Aimee 2014年11月17日 14:30:49
    課堂上若喜好某款葡萄酒,貴公司有提供代購酒品的服務嗎??

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