【日本丼飯專修】一次學四種丼飯(牛丼 / 三色丼飯 / 親子丼飯 / 炸蛋丼飯)

  • 5.0 分(2

【日本丼飯專修】一次學四種丼飯(牛丼 / 三色丼飯 / 親子丼飯 / 炸蛋丼飯)

  • 5.0 分(2
【日本丼飯專修】一次學四種丼飯(牛丼 / 三色丼飯 / 親子丼飯 / 炸蛋丼飯)
1047

不見得需要八百善的精緻手藝,不見得想吃懷石料理的高貴講究,一碗熱騰騰的白飯,襯上牛、魚、雞、豬等美味食材,也能吃的暢快!那就非丼物莫屬了;通常丼物都會用又深又大的碗來盛裝,不過日式的深碗是口窄碗深,因為這樣才能顯出「丼」的特色,「丼」字其實是不折不扣的中文字,打開「說文解字」,可以看到「丼」中文原意是:有水的井,另外中間沒有一點的「井」則指:無水的井,後來因為兩字差異不大,大家自動省略中間那一點,就以「井」通用了,有趣的是,據說日文誤解「丼」字為:石頭丟入井水發出的聲音,而將它唸為dan,也算是妙聞一件。

而這國民美食,據說是明治期間所流傳出來的,當時日本人開始嘗試吃牛、雞、豬肉,所以最早期的丼飯就是以牛丼為主,而後有了雞肉加上雞蛋煮成的親子丼,慢慢開始出現海鮮類的鮭魚卵丼、鐵火丼、海老丼等,為什麼丼飯這麼受到日本人歡迎呢?主要原因可能是丼飯是最容易準備的一道料理吧!只要白飯蓋上一次做好的菜餚,馬上就能飽餐一頓呢!

課程內容:

日本國民美食-牛丼

三色丼飯

親子丼飯

  

炸蛋丼飯

* 本課為示範課

      


【主廚介紹】林國鈞 老師

林國鈞-方形

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。


退費標準
顯示更多

你可能也會喜歡的課程