【基本和菓子認識講解】 職人親授:傳統煉羊羹/青竹水羊羹/季節果物黑糖蜜/日本和菓子

【基本和菓子認識講解】 職人親授:傳統煉羊羹/青竹水羊羹/季節果物黑糖蜜/日本和菓子

【基本和菓子認識講解】 職人親授:傳統煉羊羹/青竹水羊羹/季節果物黑糖蜜/日本和菓子
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4/15(六) 下午場14:00-17:30
【基本和菓子認識講解】 職人親授:傳統煉羊羹/青竹水羊羹/季節果物黑糖蜜/日本和菓子

4/15(六) 晚上場19:00-21:30
【日本家庭料理系列】 馬鈴薯燉肉/海瓜子炊飯/豆富卯花/豚汁

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和菓子是日式甜點最具特色的代表,用形態與顏色的變化傳遞出四季交替和場合轉換。和菓子不只是甜點,更是代表日本生活的世界觀。可略分為京菓子、上菓子和雜菓子。

「京菓子」來自京都,代表的不只菓子,還有其衍生的短歌、俳句等藝術鑑賞。「上菓子」本義是指「獻上的菓子」,以江戶為代表,專指獻給公家和大名的高級菓子。相對於流傳於貴族等上層階級的京菓子、上菓子,「雜菓子」則是代表著在民間民庶民隨手可得的甜食。其中最著名的「雜菓子」即為大福 Daifuku !

羊羹是一種和菓子點心,一般以紅豆為材料,其後亦發展至有栗子、番薯甚至是綠茶口味的不同款式。羊羹除了傳統的甜味之外,也另有一些鹹味的羊羹。羊羹在日本非常著名,為一般日本人品茶時常備的甜點之一

課程內容:林國鈞老師這次要來教的就是和菓子專修班啦,一次可以學到傳統基礎的和菓子!,完成沉浸在由林國鈞老師一手打造的日本甜點世界吧!

其中的羊羹會讓學員自己實作!從和菓子的歷史文化開始講起,一同來完成沉浸在由林國鈞老師一手打造的日本甜點世界吧!

     

傳統煉羊羹(實作)

青竹水羊羹(實作)

季節果物黑糖蜜〈示範〉

日本和菓子紅豆泥、粒餡製作〈示範〉

        

     

日式料理主廚 林國鈞

從日本東京調理師專門學校畢業,取得日本的廚師執照資格。回到台灣,希望能夠讓熱愛日本料理的大家更加瞭解什麼是和食。希望大家能夠一起學習與交流。

傳記
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業

獎項
東京調理師專門學校料理展金賞

執照
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長
日本和食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

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