【日式和菓子-葛】葛切 / 葛餅 / 葛櫻餅 / 葛豆富

  • 5.0 分(2

【日式和菓子-葛】葛切 / 葛餅 / 葛櫻餅 / 葛豆富

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【日式和菓子-葛】葛切 / 葛餅 / 葛櫻餅 / 葛豆富
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一座庭院,一彎流水,一支添水,一抹綠意,一陣微風, 悠悠風鈴聲,淡淡菓子香,品嘗日式甜品, 似乎就應該要帶著這樣的禪意風味,日式甜品的淡雅幽香, 從入眼的那一刻起,就開始讓人「品嘗」了,優雅不張狂的造型, 甜中帶香的口味,和菓子總給人一股悠遠的綺想, 而和菓子這個名稱的起源,則是相對於唐菓子,奈良時代, 眾多遣唐使前往中國唐朝,帶回了許多令人驚豔的事物, 也包括了菓子這樣東西,當時就是果乾的稱呼, 而後則沿用成為甜點的正式名稱,也就有了和菓子的定名。

葛餅、葛切是極為正統的日式點心,係使用「葛」此種植物所製作。葛自古就是去寒治感冒的良藥,葛塊根磨成粉後,可以作為各式點心料理。因為奈良吉野為葛的盛產地點,而京都又是日式和菓子的起源處,因此不論京都、奈良即可見到用葛做成的各種料理。

雖然台灣較為少見,林國鈞老師希望能透過葛料理帶領大家深入的理解日本和菓子文化以及日本葛文化!

課程內容:

葛切

   

葛餅

     

葛櫻餅

     

葛豆富

* 本課為示範課

     


【主廚介紹】林國鈞 老師

林國鈞-方形

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。


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