【料理新手變大廚】跟著主廚從頭開始學,24小時25道料理一人一實作!(平日班、假日班熱切招生)

  • 5.0 分(3

【料理新手變大廚】跟著主廚從頭開始學,24小時25道料理一人一實作!(平日班、假日班熱切招生)

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【料理新手變大廚】跟著主廚從頭開始學,24小時25道料理一人一實作!(平日班、假日班熱切招生)
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  • 不擅長做菜的你,每每看到身邊的人總是po出自己做的美食照,是否也想開始為自己及家人做一頓美食?
  • 準備要獨立的你,學會把自己照顧好準備三餐,是讓家裡最放心的作法
  • 新婚的你&妳,開始學習共組一個家庭,每天用手作晚餐聯繫兩人感情吧!
  • 疼愛小孩的妳,希望小孩不再吃外食,想要學著自己做料理,讓全家人吃得放心又美味嗎?

19歲就進入廚藝界的Vincent老師,年輕時就跟在當時是西餐大廚的舅舅身邊學習,從學徒開始做起,擔任過許多大小飯店餐廳的主廚,連當兵作都是跟料理相關的工作。因為愛吃所以以前常跟在老師傅身邊打轉,也多學了好多菜色!擔心傳統菜色失傳的Vincent老師,不只帶著徒弟一起學習,也希望能傳給社會大眾,讓大家能透過料理學習看見廚師的用心,也透過料理創造與家人朋友之前的感情!

  " 參加這堂課的學員,我不會把你當成學員,我會把你當成我徒弟!你一定學的到我的功夫! "  

這是Vincent老師對這堂系列課的要求,看得出來這是一堂相當扎實一定學的到東西的課程!

    

課程內容:此系列六堂共 24 小時,上完此系列課程後,將會對雞肉、海鮮、豬肉、牛肉、豆腐蔬菜有完整的認識,並且透過八大刀法(切塊、滾刀、切片、切花、切條、切絲、切丁與切末)建立料理基礎功!

25道經典料理、橫跨中西料理,以後你煎煮炒炸樣樣精通,六菜一湯也能輕鬆上菜!

凡報名學員,可再任選Vincent老師分子料理課程任一堂!    

     

【料理新手班】

每一堂課都能讓學員學到主食材的處理、刀工、料理技法。從保存、清洗、備料到烹煮過程,每道料理都是實作,透過動手做更能深刻學習,有任何問題都可以由主廚親自指導。

看起來簡單,做起來可不容易。一道料理要好吃,不僅考慮口味美觀,甚至連食材入口大小都應該精準計算。牛排教父鄧有癸說,好的廚師,連上菜的距離都準確估算!

跟著食譜照本宣科,可能可以做出好吃的菜,但不一定會做出你喜歡的菜!

能依照自己喜歡的口味,隨心所欲的變化,才是最美味的料理!

還有那些你從來沒有想過的料理小秘訣,往往就是主廚上課講的內容、示範的手法,是主廚累積幾十年來的經驗傳承!

      

第一堂

◎ 廚房工具的使用與保養

◎ 主食材:豬肉部位認識(里肌)、認識各種蝦、挑選草蝦清洗

◎ 技法:肉絲切法、肉絲醃法、如何讓肉絲更滑嫩、草蝦開背、番茄醬汁

料理:肉絲蛋炒飯、青椒炒肉絲、焗烤草蝦、鹹酥蝦、酸辣湯

    

第二堂

◎ 主食材:豆腐的基礎處理、搞懂透抽魷魚花枝,重點是怎麼處理

◎ 技法:肉末切法、特殊刀工(片刀、花刀)、油炸料理

◎ 料理: 麻婆豆腐、三杯透抽、酥炸魷魚、生炒花枝羹

  

第三堂

◎ 主食材:鱸魚、蛤蠣、雞腿肉

◎ 技法:殺魚、清洗內部、魚肉開背刀法、薑絲切法、蔥末切法、香菜切段、魚高湯熬煮、雞腿去骨、雞腿肉醃法

◎ 料理:鱸魚蛤蠣清湯、清蒸鱸魚、紅燒鱸魚捲、雞腿肉卷、花雕雞


第四堂

◎ 主食材:雞胸肉、蘑菇、馬鈴薯、吳郭魚

◎ 技法:雞胸肉片法、蘑菇切片、蒜片、馬鈴薯的切片與切絲、第二次開魚訓練、糖醋醬

◎ 料理:蠔油蘑菇滑雞片、蘑菇濃湯、酸辣土豆絲、糖醋魚

    

第五堂

◎ 主食材:牛肉、豬肉五花肉、排骨

◎ 技法:牛肉去筋去膜、順紋切、逆紋切、基礎滷汁、排骨的處理與醃法

◎ 料理:蔥爆牛肉絲、古早味紅燒肉、京都排骨

       

第六堂

◎ 主食材:豬絞肉、茄子、蛤蠣、蝦仁、絲瓜、燉飯

◎ 技法:豬絞肉的各式運用、茄子不變色、魚香作法、肉丸作法、手包餛飩、蛤蠣吐沙、絲瓜挑選切法、燉飯煮法、雞高湯

◎ 料理:魚香茄子、珍珠丸子、鮮蝦餛飩、蛤蠣絲瓜燉飯

      


     上課時段:

第二梯次 假日班(每週日,10:00-17:00 已額滿
上課日期:4/9、4/16、4/23、4/30 

第三梯次 平日白天班(每週四,10:00-17:00) 熱烈招生!
上課日期:5/4、5/11、5/18、6/1

第四梯次 假日班(每週六,10:00-17:00) 熱烈招生!
上課日期:6/10、6/17、6/24、7/1

第五梯次 平日晚上班(每週三,18:30-22:30) 熱烈招生!

上課日期:6/21、6/28、7/5、7/12、7/19、7/26

※ 每梯次上課時間共為24小時。

※ 中間時段會供餐,提供主廚Vincent老師親手製作的料理

         

        

          

     歐陸主廚&台灣小吃達人 Vincent老師

投身台灣西餐料理界已二十多年,曾擔任過多家餐廳的主廚、廚藝團隊顧問。不只擅長歐陸傳統料理,對於台灣小吃也頗有研究。看似衝突的料理範圍,實則凸顯了Vincent老師對於料理的執著與熱愛!

粉絲團: 文森(Vincent)老師的美食奇幻世界

》現任:你知我知好學網、瘋食課料理教室、大同健康生活館專職廚藝講師。

曾任:誠品帕瑪森林意式餐廳主廚、全國高爾夫球場西餐部主廚、中廣美雅士美術館西餐部主廚、鴻園飯店西餐廳主廚、2009海峽兩岸三地義大利蔬食組冠軍、2005安格斯美國牛肉盃季軍、2014全國安麗盃廚藝競賽指導老師、2014TLC幕後廚藝團隊、2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師


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