【巧克力專修】巧克力鑑賞,跟著巧克力環遊世界

【巧克力專修】巧克力鑑賞,跟著巧克力環遊世界

【巧克力專修】巧克力鑑賞,跟著巧克力環遊世界
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為什麼大家那麼瘋狂熱愛巧克力?!不論是情人節、耶誕節或是生日聚會,巧克力永遠是大家的最愛!

但是從小時候吃的10元大波露巧克力,到巧克力專賣店裡動輒上千的巧克力有什麼不同?調溫與非調溫的差異又在哪?在選擇巧克力或是保存上有什麼需要特別注意的嗎?

好的可可豆,就像葡萄酒一樣需要品嚐,會因為產地氣候、品種及發酵方法不同而有不同風味。一般而言可從顏色、聲音、氣味及品嚐等五感去體會巧克力的真實風味。巧克力不是只有甜味而言,更是蘊含了酸味、苦味、澀味、甜味,以及果香、花香、堅果香、大地香等特色香氣。

捷宜老師長期在法國進修工作,把巧克力當成自己的朋友,也常跟法國主廚進修巧克力相關知識,也曾經以台北101大樓的巧克力工藝作品獲得世界第五名殊榮!

短期回來台灣期間,特別邀請捷宜老師來跟大家分享並品嚐世界各國巧克力,並實作手工堅莓果巧克力磚,一起來跟著捷宜老師透過巧克力品嚐全世界吧!

課程內容:長期在法國進修工作的捷宜老師,特別邀請於短期回台期間,撥空與大家分享並品嚐世界各國巧克力,並實作手工堅莓果巧克力磚,一起來跟著捷宜老師專業認識品嚐世界各國巧克力吧!

     

專業認識品嚐巧克力  

- 🇮🇹 義大利Amedei 經典款產地精選(9號、Chuoa, 莊園系列,70% Toscano)
- 🇫🇷 法國Valrhona
- 🇧🇪 比利時Godiva
- 🇨🇭 瑞士Carma
- 🇯🇵 日本明治巧克力
- 🇹🇼 台灣正香軒

手工堅莓果巧克力磚(DIY一人一份可攜帶回家)實作

     

  

    

     

巧克力熱愛者 施捷宜

充滿奮戰精神和抗壓力的施捷宜,國中畢業後就進入開平餐飲學校就讀。喜歡烘焙和巧克力的她,希望透過美食把台灣的美推向國際。

剛畢業才19歲的施捷宜,就自己爭取參加「世界甜點聯盟大賽」,也獲得了第五名的好成績,以台北101大樓為概念,將台灣特色歌仔戲臉譜、台灣竹、蝴蝶蘭、雕刻大師朱銘的太極雕塑作品,逐層堆疊為130公分的作品,創下台灣參賽以來最佳成績!後來更前往法國念書及工作,希望能不斷再充實自己對於餐飲的知識。

學歷

2006-2009 開平餐飲學校畢業

2011-2012 法國中部圖爾語言學校一年

2013-2014 法國北部亞爾薩斯歐洲CFA公立職業學校廚藝班一年級

2014-2015 法國中部圖爾北部CFA公立職業學校廚藝班二年級、法國CAP廚藝證照

經歷:

2009 八十五度C實習

2009-2011 開平餐飲學校助教

2010-2011 台北香格里拉飯店實習

2012 法國中部 La Heraudiere 民宿工作

2013-2014 法國北部LE CERF一星餐廳學徒

2014 法國中部SAINT HONORE餐廳學徒

2015-2016 法國南部佩皮尼亞CFA公立職業學校甜點店、法國CAP甜點證照

2015-2016 MOF Olivier Bajard巧克力甜點冰淇淋工廠 學徒工作

榮譽:

2008 全國技能競賽西點製作組類金牌

2010 世界甜點青年錦標賽UIPCG第5名

2014 法國中部肉餡派學徒組冠軍


退費標準

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