【探訪義大利-拉齊歐Lazio】羅馬式燉牛肚 / 煤炭工人麵 / 炭烤麵包片/醋漬櫛瓜

【探訪義大利-拉齊歐Lazio】羅馬式燉牛肚 / 煤炭工人麵 / 炭烤麵包片/醋漬櫛瓜

【探訪義大利-拉齊歐Lazio】羅馬式燉牛肚 / 煤炭工人麵 / 炭烤麵包片/醋漬櫛瓜
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世界三大料理美食之一的義大利料理,近年來因為其飲食特色符合現在注重飲食健康的潮流,成為大家趨之若鶩的料理,但是南北狹長的義大利,因著其地理環境不同,也造就義大利北中南都有其各自的飲食文化!同樣一道料理,北中南的詮釋方法可是南轅北轍,那到底什麼才是正統的義大利料理呢?!

擁有義大利靈魂的料理達人-Andrea老師,如果要做一區域的地方菜,就應該挖掘其背後的歷史和地域特色,才能做出料理的靈魂。因此Andrea老師,將會開設一系列的義大利在地課程,挑選義大利美食經典地區,透過歷史文化與地理特色,讓大家更進一步的料解義大利料理!

首站來到「拉吉歐(Lazio)省」,拉吉歐是義大利第二大區,也是首都羅馬所在。因為是首都所在,所以各處的料理都於此匯整,也讓拉吉歐的飲食文化,以多樣化而聞名。

Andrea老師將藉由這4道經典料理「羅馬式燴春季時蔬 / 煤炭工人麵 / 炭烤麵包片/醋漬櫛瓜」帶你更深入認識拉吉歐這個地方,教你做出道地的拉吉歐菜(羅馬料理)!

課程內容:Andrea老師的義大利在地課程,第一站來到首都羅馬所在的「拉吉歐(Lazio)省」,以多樣化聞名的拉吉歐,Andrea老師將藉由這4道經典料理「羅馬式燉牛肚/ 煤炭工人麵 / 炭烤麵包片/醋漬櫛瓜」帶大家認識義大利第二大區-拉吉歐! 

    


在羅馬料理當中,朝鮮薊、青豆、蠶豆、蘆筍、櫛瓜以及各式各樣的蔬菜佔了相當重要的地位,因此有人認為「談到羅馬的烹飪,春天是最好的季節」;被認為起源於羅馬一帶的「煤炭工人麵」,日後也演變成了廣為人知的奶油培根麵。而過去宰殺肉類,將各個上好部位依照階級分發完以後,窮人們所獲得的部位稱之為「第五個四分之一」("Quinto Quarto")―包涵了內臟、豬腳、牛舌與牛尾等部位。當義大利料理風靡各地的時候,羅馬在地人又會吃些什麼不一樣傳統料理呢?

炭烤麵包片/Bruschetta(示範)
烤至酥脆微焦的麵包片,加上羅勒與番茄,淋上橄欖油便是一道簡單又清爽的開胃菜

圖片出處

醋漬櫛瓜/Concia di zucchini(示範)
在羅馬的猶太人逐漸發展出特有的「羅馬式猶太料理」(Cucina ebraica romana),將炸過的櫛瓜以白酒醋、薄荷和大蒜醃漬,在炎熱的天氣特別提振食慾

煤炭工人麵【實做】/Spaghetti alla carbonara

廣為流傳的奶油培根麵,其原型「煤炭工人麵」以鹽漬豬頰肉與羅馬羊奶起司做的強烈口感,也是讓許多到羅馬觀光客嚐過以後念念不忘的好滋味,這是義大利北部最傳統的義大利麵。為什麼是煤炭工人呢?因為上面灑了黑胡椒就像煤炭工人頭髮上的煤渣~醬汁是用蛋黃及起士做成的,每一口的口感都充滿了蛋及起士的香味唷!

羅馬式燉牛肚【示範】/Trippa alla romana

羅馬相當具有代表性的「第五個四分之一」料理,加入了薄荷與羅馬羊奶起司兩種羅馬菜常用食材,帶來與其他其他地區燉牛肚截然不同的風味,羅馬式燉牛肚先將牛肚與蔬菜一起燉透,再和番茄、薄荷燉煮,最後灑上乾酪燜融。自然甜美的番茄香,牛肚好嚼又彈Q,咀嚼中還能感受淡淡薄荷與蔬菜甜味。

 

    

義大利靈魂料理達人 Andrea老師

他做義菜也愛看書,「一個年輕廚師的自畫像」部落格,一邊做菜,也分享對義大利食物的認識。他認為,如果要做一區域的地方菜應該要有比做料理之外更多的認識。希望能透過料理讓台灣人更了解義菜的多元性,從而挖掘每道義菜背後的歷史和地域特色!

》曾任:La cuisine bourgeoise 布爾喬亞餐廳廚師


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    2017.06.20

    我完成了 【探訪義大利】坎帕尼亞地區(Campania)經典料理!老師上課較害羞,但是課程內容實用,期待下次課程。 只是,今日某些學員實在令人不敢恭維,上課大聲喧鬧也就算了,不認真聽講又一直問無意義的問題干擾上課,詢問的問題也是已經清楚寫在講義上。不清楚她們是否真的喝了酒,但是希望以後行政方面能制止這種脫序的行為。

    1 回應
    • Funcooking logo   F**
      2017.7.5
      您好,我們會再請現場人員多留意這個部分,造成您的困擾非常抱歉!我們之後會再內部討論現場課程秩序部分,也謝謝您的體諒~

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