【探訪義大利-拉齊歐Lazio】羅馬式燴春季時蔬 / 煤炭工人麵 / 羅馬式燉牛肚

【探訪義大利-拉齊歐Lazio】羅馬式燴春季時蔬 / 煤炭工人麵 / 羅馬式燉牛肚

【探訪義大利-拉齊歐Lazio】羅馬式燴春季時蔬 / 煤炭工人麵 / 羅馬式燉牛肚
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世界三大料理美食之一的義大利料理,近年來因為其飲食特色符合現在注重飲食健康的潮流,成為大家趨之若鶩的料理,但是南北狹長的義大利,因著其地理環境不同,也造就義大利北中南都有其各自的飲食文化!同樣一道料理,北中南的詮釋方法可是南轅北轍,那到底什麼才是正統的義大利料理呢?!

擁有義大利靈魂的料理達人-Andrea老師,如果要做一區域的地方菜,就應該挖掘其背後的歷史和地域特色,才能做出料理的靈魂。因此Andrea老師,將會開設一系列的義大利在地課程,挑選義大利美食經典地區,透過歷史文化與地理特色,讓大家更進一步的料解義大利料理!

首站來到「拉吉歐(Lazio)省」,拉吉歐是義大利第二大區,也是首都羅馬所在。因為是首都所在,所以各處的料理都於此匯整,也讓拉吉歐的飲食文化,以多樣化而聞名。

Andrea老師將藉由這三道經典料理「羅馬式燴春季時蔬+煤炭工人麵+羅馬式燉牛肚」帶你更深入認識拉吉歐這個地方,教你做出道地的拉吉歐菜(羅馬料理)!

課程內容:Andrea老師的義大利在地課程,第一站來到首都羅馬所在的「拉吉歐(Lazio)省」,以多樣化聞名的拉吉歐,Andrea老師將藉由這三道經典料理「羅馬式燴春季時蔬 / 煤炭工人麵 / 羅馬式燉牛肚」帶大家認識義大利第二大區-拉吉歐! 

    

在羅馬料理當中,朝鮮薊、青豆、蠶豆、蘆筍、櫛瓜以及各式各樣的蔬菜佔了相當重要的地位,因此有人認為「談到羅馬的烹飪,春天是最好的季節」;被認為起源於羅馬一帶的「煤炭工人麵」,日後也演變成了廣為人知的奶油培根麵。而過去宰殺肉類,將各個上好部位依照階級分發完以後,窮人們所獲得的部位稱之為「第五個四分之一」("Quinto Quarto")―包涵了內臟、豬腳、牛舌與牛尾等部位。當義大利料理風靡各地的時候,在地人又會吃些什麼不一樣傳統料理呢?

    

羅馬式燴春季時蔬【示範】/Vignaola

蔬菜放到鍋子繪出香氣,蔬菜吃起來甜味十足。

煤炭工人麵【實做】/Spaghetti alla carbonara

這是義大利北部最傳統的義大利麵。為什麼是煤炭工人呢?因為上面灑了黑胡椒就像煤炭工人頭髮上的煤渣~醬汁是用蛋黃及起士做成的,每一口的口感都充滿了蛋及起士的香味唷!

羅馬式燉牛肚【示範】/Trippa alla romana

羅馬式燉牛肚先將牛肚與蔬菜一起燉透,再和番茄、薄荷燉煮,最後灑上乾酪燜融。自然甜美的番茄香,牛肚好嚼又彈Q,咀嚼中還能感受淡淡薄荷與蔬菜甜味。

 

    

義大利靈魂料理達人 Andrea老師

他做義菜也愛看書,「一個年輕廚師的自畫像」部落格,一邊做菜,也分享對義大利食物的認識。他認為,如果要做一區域的地方菜應該要有比做料理之外更多的認識。希望能透過料理讓台灣人更了解義菜的多元性,從而挖掘每道義菜背後的歷史和地域特色!

》曾任:La cuisine bourgeoise 布爾喬亞餐廳廚師


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