【探訪義大利】坎帕尼亞地區(Campania)經典料理

【探訪義大利】坎帕尼亞地區(Campania)經典料理

【探訪義大利】坎帕尼亞地區(Campania)經典料理
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義大利料理的烹調技術是世界上最古老的技術之一。義大利坎帕尼亞地區(Campania)以拿坡里為首府的大區除了來自各省的特色料理,本身也有許多著名美食。

老師將在上課藉由這三道料理帶你深入認識拉吉歐這個地方,教你做出道地的拉吉歐菜!

瑪格麗特披薩、蛤蜊麵、煙花女麵、番茄燉肉、莫扎瑞拉起司沙拉,談起義大利菜,人們心中浮現的往往就是拿波里菜。如同當地人爽朗性格的口味也深受外國人的喜愛,成為國外義大利餐廳菜單的首選。名聞遐邇的卡布里沙拉(insalata caprese)宛如義大利國旗的顏色組合―番茄、羅勒與莫扎瑞拉起司―也出現在其他料理當中,如瑪格麗特披薩與蘇連多麵疙瘩;拿波里人對自家海鮮品質相當自豪,烹調時有許多無法退讓的堅持,使得當地海鮮料理總帶著鮮明的滋味;義大利人說,「所有東西炸起來都好吃,甚至是空氣」,各式各樣的油炸甜點也是南義人生活中不可或缺之處。歡迎一起來感受拿波里這個義大利最迷人地區的傳統滋味!

  • 蘇連多風味麵疙瘩【實作】/Gnocchi alla sorrentina 

柔軟的馬鈴薯麵疙瘩加上番茄、羅勒與莫扎瑞拉起司焗烤,令人愛不釋口

  • 狂水煮魚【示範】/Pesce all'acquapazza

簡單又鮮明的滋味,展現出拿波里人對自家海鮮品質的自豪與對食物執著的海鮮料理

  • 聖若瑟泡芙【示範】/Zeppole di San Giuseppe

義大利許多地區在聖若瑟節都有各自的油炸甜點來慶祝節日,擠上香甜的卡士達再飾以糖漬櫻桃的拿波里版本更是其中最著名的一道

義大利靈魂料理達人 Andrea老師

他做義菜也愛看書,「一個年輕廚師的自畫像」部落格,一邊做菜,也分享對義大利食物的認識。他認為,如果要做一區域的地方菜應該要有比做料理之外更多的認識。希望能透過料理讓台灣人更了解義菜的多元性,從而挖掘每道義菜背後的歷史和地域特色!

》曾任:La cuisine bourgeoise 布爾喬亞餐廳廚師


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