【課程。烘焙|台北】《你知我知好學網》這棉花蛋糕連老媽吃了都說讚……別問我哪裡買的、是施易男教我做的!

你知我知好學網 | 2015.11.03 1600
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文字後有代表超連結、可點入參考

2015/05/09(六)下午

本君目前已經參加過4次你知我知廚藝學院舉辦的課程囉~

前3次分別是與甜點王子施易男一起做出美味馬卡龍~專家教你,料理美味加拿大牛肉深夜裡的手工甜點--水果磅蛋糕 vs. 堅果巧克力沙布列                   

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而第4次,也就是這一次,本君參加的課程是巧克力覆盆子棉花蛋糕,母親節暖心手作,講師正是出名演員轉行甜點師的施易男
(延伸閱讀:為何施易男的甜點好吃?
                  

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施易男曾為多部知名連續劇演員,因為在某一次拍戲時、飾演甜點師傅,發現原來烘焙世界是這麼地有趣

麵粉加雞蛋、加砂糖、或許再加上一些些的奶油或巧克力,竟然就可以變成美麗花俏的蛋糕,這過程是多麼讓人怦然心動
                    

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於是他開始自己做甜點,從網路上進修、把握每一分每一秒學習的時間,將熱情化作動力、投注在自己有興趣的事物上

漸漸地,施易男從一位飾演甜點師傅的演員,搖身成為了堂堂正正的甜點師傅!
                          

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如今,他不僅繼續在拍戲,也自創了了 樂芙依 這個甜點品牌、與大家分享他對甜點的感動

親手採購原料、製作產品、包裝設計,雖然辛苦,但施易男自己也笑著說:看到大家吃了自己做的甜點、臉上露出幸福的微笑,自己也開心了:)
                  

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目前施易男在你知我知廚藝學院舉辦過3次課程喔~第1次本君有參加到,教學內容就是馬卡龍,即便是這麼精細的甜點、都讓他教得好簡單似的

第2次則是在情人節前夕教做草莓慕斯蛋糕,可惜那一次本君沒有發落到……

第3次,施易男趁著母親節前夕,又要來教大家做巧克力覆盆子棉花蛋糕,做出來剛好可以帶回家給媽媽慶祝母親節\(^0^)/
                        

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上課地點在捷運南京復興站附近的Yamicook美食廚藝教室,這裡的設備還蠻齊全的

而且有一些助手們會幫忙分配材料、器具,除了加速課程進度(雖然還是晚了一個多小時下課XD)、也保持教室乾淨
                     

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老師在教學的食譜上有個堅持,就是只會列出材料、不寫出作法,這不是因為商業機密,而是老師覺得既然來學做蛋糕、就應該要抄筆記,用自己的方式記錄下來印象才會深刻哟~

為了方便大家使用,本君在這裡再把圖片中的食譜打一遍,大家可以直接copy到自己的電子筆記本裡面喔(但光有食譜沒有用、要做出來才是你的!)
                     

【巧克力覆盆子棉花蛋糕(5吋蛋糕*2)

材料:

<棉花蛋糕體>

牛奶 68g

沙拉油 55g

可可粉 50g

低筋麵粉 60g

玉米粉 15g

蛋黃 5顆

蘭姆酒 5g

蛋白5顆

細砂糖 68g

檸檬汁 適量

<巧克力慕斯內餡>

細砂糖 16g

鮮奶油A 60g

黑巧克力 60g

蘭姆酒 3g

鮮奶油B 250g

(B打發用)

<覆盆子果醬>

覆盆子 150g

細砂糖 50g

檸檬汁 30g

<巧克力奶油霜>

無鹽奶油 180g

糖粉 116g

牛奶 28g

可可粉 18g

接下來要講解製作流程囉~

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預備:

1. 烤箱預熱至170度C

2. 粉類過篩

3. 無鹽奶油退冰
               

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做法:

<棉花蛋糕體>

1. 將牛奶、沙拉油倒在鍋子裡加熱,直到鍋邊起小泡泡,即可熄火

2. 依序加入過篩的可可粉與麵粉,攪拌均勻吸收以後才能加入下一次

3. 溫度下降到50度C以下之後,再分次加入蛋黃以調整濕度,成為蛋黃漿
                  

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4. 打發蛋白霜至濕性發泡,末端呈現鷹勾狀(不太會流動)

5. 先取大約1/3的蛋白霜加入蛋黃漿,隨意攪拌至混勻之後、再把蛋黃漿倒回蛋白霜

6. 採用「切拌」的方式使蛋黃漿與蛋白霜融合在一起,成為蛋糕麵糊
               

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7. 將蛋糕麵糊平均倒入2個5吋的圓形模具裡,並從約10cm高處摔下去、震出氣泡

8. 以170度C烤20~25分鐘,實際時間要視每台烤箱的性能而定
                  

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9. 蛋糕出爐以後要先敲一下、把空氣震出來,然後再拿去倒扣放涼

10. 放涼以後即可脫模,上面有滿出來的部分可以先用刀子切掉(不切掉的話其實很像舒芙蕾呢!)
                   

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補充:

<棉花蛋糕體>

1. 步驟1.加熱用的鍋子盡量選用厚底,比熱比較大、可以使溫度維持、加溫比較迅速且均勻

2. 步驟3.的蛋黃其實不一定要全部加完,看麵糊的濕度調整即可

3. 這是老師已經調整過的配方,除了蛋白打發所必需的糖份以外,材料裡面沒有多餘的糖

4. 跟一般的蛋糕做法不一樣,步驟2.中、麵粉被加到熱的液體裡面、目的是為了把其中的麵筋燙熟軟化,所以做出來的蛋糕口感會特別柔軟、就像棉花一般
                 

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5. 由於棉花蛋糕的彈性十足,所以脫模不必用刀子切,可以直接用手推、蛋糕就會跟模具分離了
                    

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推出來的蛋糕可以先暫時放一旁,準備組裝的時候再用,接著要來做巧克力慕斯內餡
                 

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做法:

<巧克力慕斯內餡>

1. 這步驟也超簡單,先把鮮奶油A小火加熱,倒入鍋中使黑巧克力融化(切忌剛到下去的時候先不要攪拌,不然會油水分離!)

2. 稍微等一下,等黑巧克力開始融化以後、拿刮刀攪拌、直到出現油亮光澤
                    

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3. 把鮮奶油B打至約6、7分發(稍微有流動感),拌入2.中,加入蘭姆酒調味

4. 完成的3.灌入擠花袋,冷藏變硬以後就成為慕斯餡囉~
                   

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做法:

<覆盆子果醬>

1. 將所有材料放到鍋子裡面,開小火熬煮就可以

2. 熬到後來、果醬會越來越黏稠,就差不多完成啦!

其實不只是覆盆子,其他水果大約已2:1~3:1的比例添加細砂糖,就可以煮出果醬
                     

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組裝蛋糕的部份可有趣了,首先就是把蛋糕從中間對切開,易男老師在這裡又偷偷傳授了一種很好用的方法,就是先在蛋糕裡插一根竹籤做輔助、就不會切得上下不均勻囉~


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切開的棉花蛋糕,拿其中一片座基底,依序擠上巧克力慕斯內餡、覆盆子果醬,蓋上另一片棉花蛋糕

(注意到外層有一片透明的模,那是現場提供的,千萬別問本君是去那裡買的
                      

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最後就是擠花的部份~所用的是<巧克力奶油霜>,食譜上有列出材料,不過助手先在旁邊偷偷打好了,咱們沒有親眼見證到製作流程
                    

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擠花其實不難,只要用對花嘴,會畫圈圈的人就一定會畫出漂亮的玫瑰花,就連美感很差的本君都成功了=w=


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做完這麼美麗的母親節蛋糕,剛好再過幾天,05/13就是易男老師的生日,有感而發、老師說出了最讓本君印象深刻的一段話:「小時候都希望自己快快長大,但是當我快要20歲的那幾年,家裡出了一些事故,父親得了癌症,我得要很努力的工作才能養家……那時我就希望夠了、不要再長大了!」

從當演員到成為甜點師傅,施易男總是一位那麼努力、那麼熱情、那麼盡心盡力的好典範;他讓本君第一次做出了馬卡龍、第一次親手做出一個美麗的母親節蛋糕,也是第一次、這麼深刻地感受到甜點的熱忱是多麼地無遠弗屆……
             

最後要謝謝易男老師的教導,祝你生 日 快 樂!

如果有人對你知我知好學網的課程有興趣、不知道如何報名或挑選課程的,歡迎來粉絲團私訊~雖然本君也不是很清楚啦xD

✔講師資訊:施易男

✔官方網站:你知我知好學網

✔官方臉書:你知我知好學網

(本篇為無酬體驗文;以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料,如果和各位大大的心得、見解不一樣,還請見諒,並歡迎批評與指教^^)

【本君心中的OS】

寫文章很不easy...從體驗、拍照、修圖(偶爾啦)、查資料、撰文(要想梗)、處理電腦的Bug、電腦用太久被禁足......

完成一篇文章平均需要4.5個小時(很肝苦啊!!!)所以~

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以上,謝謝各位鄉親父老帥哥美女的欣賞閱讀

            


文+圖:神崎君

原出處:http://df41022.pixnet.net/blog/post/423402512







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