【課程。甜點|台北】《你知我知好學網》老奶奶香橙蛋糕+反轉焦糖鳳梨蛋糕 by 林庚辰老師

你知我知好學網 | 2015.10.07 1681
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我體驗的課程是: 【手作蛋糕入門班】老奶奶香橙蛋糕+反轉焦糖鳳梨蛋糕

「老師很細心的指導,而且聽不懂老師還會再解釋到你了解為止唷~」

我體驗的老師是:

「老師超帥氣的啦,甜點不但好吃,做法又可以讓一般初學者學習~讚」

             

✔講師資訊:林庚辰

✔官方網站:你知我知好學網

✔官方臉書:你知我知好學網

✔體驗時間:2015/09/19(六)下午14:00~17:00

歡迎發落本君的ig~雖然這邊會po一些比較私生活的、不過有興趣還是歡迎追蹤(= ̄ω ̄=)

文字後有代表超連結、可點入參考


「你知我知好學網」於 2013 年 7 月底上線,是一整合線上報名與實體課程的網路平台,課程內容非常廣泛、無所不包,如廚藝學院、設計手作、玩樂體驗、職場應用、運動養生……上課地點、時間、費用、講師都沒有一定、要看該課程的說明,不過大多會在臺北市

本君之前已經報名參加過四次你知我知好學網的課程,分別是「與甜點王子施易男一起做出美味馬卡龍~」「專家教你,料理美味加拿大牛肉」「深夜裡的手工甜點」「想喝鮮釀啤酒,自己釀!」,這回來到市政府附近、BELLAVITA廚藝教室,又來參加由 林庚辰 老師主講的【手作蛋糕入門班】老奶奶香橙蛋糕+反轉焦糖鳳梨蛋糕

                

講師 林庚辰 號稱「為甜點而生的男人」(這名字對本君來說很有魅力啊>//<),曾在東方甜點之都 東京 學習長達三年的甜點,技術純熟、授課用心

之前本君也上過林庚辰老師的課喔~授課內容是「深夜裡的手工甜點--水果磅蛋糕 vs. 堅果巧克力沙布列」

             

本回課堂時間一共三小時,教做反轉鳳梨蛋糕與香橙蛋糕,現場會提供食譜、學員不必手抄

在課程開始之前,老師就已經幫大家把需要用到的材料、器具都準備好囉!

老師兩種蛋糕都會教大家做,並且學員們也能兩兩一組、在現場實作香橙蛋糕,做完帶回家、送禮自用兩相宜~

                           

課程一開始,老師習慣先跟大家講解關於蛋糕的基本知識,畢竟來上這堂課的學員們程度不一,經過仔細講解、不怕有人跟不上進度

而且,就算對於本君這樣自學烘焙學了四年的人來說,有些理論還是不太清楚,經由老師的講解才恍然大悟

                   

這次要做的兩款蛋糕都屬於海綿蛋糕,而海綿蛋糕也就是各種蛋糕的始祖,其最基本三大元素是雞蛋、糖、麵粉

若想著手製作屬於自己的蛋糕,其實可以不用看網路上的食譜,直接用雞蛋:糖:麵粉=1:1:1下去攪打、烘烤,就會烤出一個海綿蛋糕;接下來再調整三種食材的比例、並加入自己喜歡的調味料(e.x.抹茶粉、可可粉、......),每次都做微調,最後就會得到屬於自己的蛋糕食譜囉^^

       

既然說雞蛋、糖、麵粉是海綿蛋糕最基本的三大元素,那他們一定都有各自的功能,以下為大家介紹......

[雞蛋]

1.提升蛋糕的柔軟度:比較發糕(沒加蛋)與蛋糕(有加蛋),前者比較乾硬、後者比較柔軟

2.蛋白質遇熱會凝固形成蛋糕體

3.蛋黃提升風味

[糖]

1.提升甜度

2.保濕:把蛋糕放到隔天,糖會吸收雞蛋裡面的水份、保留在蛋糕體內,直到第二天才把水份釋放出來,所以有人說放隔夜的蛋糕會比較濕潤、比較好吃

3.打發時,強化氣泡的結構:不加糖打發後很容易消泡,而氣泡保留越多越、烤出來的蛋糕才會越柔軟

[麵粉]

組成蛋糕體的結構:在所有的澱粉裡面只有麵粉有蛋白質,使它遇水會出筋、遇熱會糊化,因此在烤箱裡面會膨脹(若用玉米粉做蛋糕會很鬆軟但是不會膨起來)

另外,在海綿蛋糕中加入大量的奶油,就衍伸成為磅蛋糕(奶油蛋糕)

[奶油]

1.保濕

2.帶來奶香

3.切斷麵粉筋性:比較法國麵包與甜麵包,前者僅以水、麵粉組成,筋性很強造成口感極硬;後者有放奶油,口感鬆軟許多

                      

以上說明了食材的功用,不過即便是相同食材、不同做法做出來的味道也不一樣,例如「全蛋打發法」與「分蛋打發法」

全蛋打發出來的蛋糕香氣比較濃郁;分蛋打發出來的蛋糕類似戚風蛋糕,口感蓬鬆輕盈、但是味道沒有全蛋打發那麼香

磅蛋糕也可以用同樣的食材、不同的作法而做出不一樣的感覺

「糖油拌合法」:依序攪打軟化奶油→糖→雞蛋→麵粉

「粉油拌合法」:依序攪打軟化奶油→麵粉→糖→雞蛋

「融化奶油法」:全蛋不打發,依序拌入糖、麵粉、與融化的奶油進行攪打,例如馬德蓮      

老師說完這些基礎知識以後,就開始為大家示範製作過程,其實看別人都覺得很簡單,直到自己動手才手荒腳亂的@@"

                          

這是本君自己做出來的香橙蛋糕喔!食譜很簡單、一下就上手了,以後有機會再跟大家分享,本君還要再改良幾回直到自己滿意為止ww

          

 另外這款反轉鳳梨蛋糕只有老師示範而沒有實作,不過作法其實差不多

      

剛烤出來熱熱的很好吃啊:D

           

林庚辰老師還有開授很多甜點課,講解條理分明、很有耐心,有興趣的大大們可以到網站上查詢喔:https://uknowiknow.com/users/5968bda6906cb31d

(本篇為無酬體驗文;以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料,如果和各位大大的心得、見解不一樣,還請見諒,並歡迎批評與指教)



文:神奇君
原出處:http://df41022.pixnet.net/blog/post/436759831




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