【課程。烘焙|台北】《你知我知好學網》深夜裡的手工甜點--水果磅蛋糕 vs. 堅果巧克力沙布列

你知我知好學網 | 2015.05.20 2649
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我推薦的課程是: 深夜裡的手工甜點--水果磅蛋糕 vs. 堅果巧克力沙布列

「老師細心指導,將每個小細節都解釋得很清楚,讓初學者的你能得心應手。」

我推薦的老師是:

「細心的指導每個小步驟,讓甜點完美呈現。」

文字後有代表超連結、可點入參考

2015/04/30(四)晚上

又來參加你知我知好學網舉辦的甜點課程囉~

你知我知好學網是一個舉辦各種課程體驗的平台,課程內容非常廣泛、無所不包,廚藝學院、設計手作、玩樂體驗、職場應用、運動養生……各式各樣的課程都可以在上面找到

上課地點、時間、費用、講師都沒有一定、要看該課程的說明,不過大多會在臺北市

之前本君已經參加過兩次,都是有關廚藝的課程,分別是去年12月的「與甜點王子施易男一起做出美味馬卡龍~」還有前幾天的「專家教你,料理美味加拿大牛肉」

而這次來參加的,仍是關於吃的(本君就是愛吃嘛XD),而且是製作本君最愛的甜點:深夜裡的手工甜點--水果磅蛋糕 vs. 堅果巧克力沙布列

本次授課的講師是林庚辰,一個為甜點而生的男人,曾在東方甜點之都 東京 磨練過九百多個日子

曾待過日本品川站的飯店廚房、也曾精心研究過青木定治的甜點食譜,並將這份技藝帶回到台灣

本君其實自己也會在家玩烘焙,從高中開始打下烘焙基礎、到目前有四年的烘焙經驗,雖然還不算多會做、至少學理懂得不少

憑著對烘焙的熱忱,本君未來有打算開一家屬於自己的甜點店,不過那還是很久很久以後的事啦~在這裡先來看看型男甜點師教我們做甜點吧

一進教室就有甜點可以吃囉~是豐厚甜美的美式蘋果派與外酥內軟的檸檬瑪德蓮,吃不夠還可以續( ̄▽ ̄)

當天原本要介紹的甜點原本只有兩種:磅蛋糕、餅乾,不過因為時間還有空擋、老師又多教了司康

不過當天發生了一個悲劇:本君竟然把相機丟失了!!!!

好險後來在捷運站裡面發現,被無名的好心人士撿到、送至服務櫃檯,實在太讓人感動~><~

詳情請見這裡→只差金髮就變超級賽雅人了Σ(゚д゚lll)

       

因為臨時衝回去捷運站找相機,結果前面40多分鐘、進行磅蛋糕教學的部份本君都錯過了QQ

在這邊只好補上食譜與做法給大家囉~

【水果磅蛋糕】

~食材~

<奶油蛋糕體>

無鹽奶油 240g

細砂糖 180g

全蛋 240g

蜂蜜 10g

鹽 2g

低筋麵粉 215g

杏仁粉 25g

泡打粉 5g

<酒漬水果>

杏桃乾 125g

無花果乾 250g

黑棗乾 250g

酒漬櫻桃 50g

黃金葡萄乾 150g

核桃 150g

蔓越莓乾 150g

紅酒 500g

肉桂棒 1根

蘭姆酒 120g

<酒糖水>

水 100g

細砂糖 130g

蘭姆酒 230g

~準備~

1. 紅酒加入肉桂棒加溫後,加入水果乾,放涼後加入藍姆酒,冷藏一晚備用

2. 無鹽奶油拿出冰箱、放置室溫下約1小時、始之軟化

3. 將烤箱預熱至180度C

4. 麵粉過篩

~做法~

1. 將軟化無鹽奶油攪拌成乳霜狀,加入細砂糖、攪拌至出現絨毛狀

2. 全蛋加入蜂蜜與鹽,攪拌均勻,再分次加回奶油中

3. 加入麵粉攪拌均勻

4. 加入酒漬水果拌勻

5. 入爐以180度C烘烤25~30分鐘,出爐(要讓剛出爐的蛋糕先躺著,不然頂部的重量太重會下塌)

6. 趁熱塗上酒糖水

以上是磅蛋糕的製作,可惜都沒有聽到,倒是有吃到、還真的挺不賴的,喜歡那濃密的酒香與果香交錯的滋味

             

正當要進行下一樣甜點 堅果巧克力沙布烈 的教學時,本君恰好回到教室,可以為大家做更進一步的解說囉!

【堅果巧克力沙布烈】

~食材~

<A>

低筋麵粉 150g

糖粉 65g

可可粉 33g

泡打粉 0.6g

杏仁粉 50g

<B>

發酵無鹽奶油 100g

<C>

蛋黃 20g

全蛋 40g

鹽 一小搓

牛奶 5g

<D>

杏仁片 45g

榛果粒 36g

核桃 36g

<E>

細砂糖 適量

~準備~

1. 將<D>以160度C烘烤15分鐘,把三種堅果烤熟、讓他們帶有香氣

這部份可以事前先將堅果烤好,放涼以後冷凍保存、要的時候再拿出來直接使用,只是要小心冷凍過程中、烤熟的堅果會吸進其他食材的味道)

2. 將<A>中的各種粉類混合後過篩

~做法~

1. 將以過篩的<A>用砂狀拌合法與<B>拌勻

2. 加入混合的<C>,用手抓成糰(不要拌、不然會出筋變硬!)

3. 加入材料<D>混合,再搓揉成直徑2.5cm的棒狀,包上保鮮膜、放入冷藏鬆弛一整晚(趕時間的話可以冰冷凍、大約40~60分鐘就會變硬了)

4. 取出麵糰、裹上<E>細砂糖,並切成厚度1cm、以160度C烘烤20分鐘後出爐放涼,完成

~補充~

1. 沙布烈是法文「沙子」的音譯,也就是指這種餅乾口感沙沙脆脆的,想要做到這樣的口感,要注意奶油跟糖得要夠多,不然是做不起來的

2. 砂狀拌合法

✔奶油切成細砂狀,與粉類一同切拌,使粉類把奶油包裹住

✔為了避免奶油融化,這步驟要在冷氣房中進行

✔這是製作各種蛋糕的步驟中,唯一會讓手接觸到麵粉的做法

✔這類餅乾除了砂狀拌合法,另外還有一種做法是糖油拌合法:奶油與糖先攪拌,再加入液體,最後加入粉類,這樣做出來的口感會比較脆

3. 外面裹上了一層砂糖,可以營造出鑽石一般閃閃發光的感覺

4. 泡打粉是化學的東西,主要是為了讓餅乾更膨脹,如果不喜歡可以不加

5. 若要做抹茶口味,則將33g可可粉替換成16.5g抹茶粉+16.5g低筋麵粉;若要做肉桂口味,只要加一點點肉桂粉就好

6. 餅乾可以依照食材、做法分為三大類,本次製作的屬於冰箱/塑型餅乾:

✔壓模餅乾:食材中的麵粉較多,所以麵團不會沾黏,可以用餅乾磨壓製成型

✔擠花餅乾:奶油與液體成分比例較前者高,所以比較會流動,如小西餅

✔冰箱/塑型餅乾:奶油又比前者更多,至多跟麵粉1:1,須在冰箱冷藏再切分

             

最後因為時間還有多,老師又加碼教大家做了英式司康~

【英式司康】

~食材~

無鹽奶油 70g

低筋麵粉 200g

泡打粉 6g

細砂糖 20g

鹽 一小搓

蛋黃 1顆

牛奶 80g

蜂蜜 10g

蔓越莓乾 適量

~準備~

1. 將烤箱預熱至180度C

2. 粉類過篩

~做法~

1. 奶油先跟粉類食材與糖、鹽攪拌均勻

2. 蛋黃、牛奶、蜂蜜加在一起攪拌,倒回1.中

3. 加入蔓越莓乾(也可以加乳酪丁、堅果、培根等等,隨個人喜好)

4. 攪拌成糰以後,拿到桌面上進行桿壓、摺疊(此步驟是為了增添口感,可省略)

5. 將整型後的麵糰切成自己喜歡的形狀(三角形、圓形、四方形、愛心型……)

6. 表面塗上蛋液後進爐,以170~180度C烘烤約25分鐘

成品出爐囉~這樣做出來的英式瑪芬是最基礎的,口感綿軟、但沒什麼味道,可以再搭配些果醬、奶油,將是一道精美的下午茶小雀幸

雖然沒有實際操作,不過上課老師講解得還蠻仔細的,而且最後還可以帶一些甜點回家

如果有人對你知我知好學網的課程有興趣、不知道如何報名或挑選課程的,歡迎來粉絲團私訊~雖然本君也不是很清楚啦xD

✔講師資訊:林庚辰

✔官方網站:你知我知好學網

✔官方臉書:你知我知好學網

(以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料,如果和各位大大的心得、見解不一樣,還請見諒,並歡迎批評與指教^^)

            

【本君心中的OS】

寫文章很不easy...從體驗、拍照、修圖(偶爾啦)、查資料、撰文(要想梗)、處理電腦的Bug、電腦用太久被禁足......

完成一篇文章平均需要4.5個小時(很肝苦啊!!!)所以~

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以上,謝謝各位鄉親父老帥哥美女的欣賞閱讀

           

文+圖:神奇君

原出處:http://df41022.pixnet.net/blog/post/421783408

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